Перська

Область Фарс, яка розташовується на території сучасної держави Іран в Південно-Західній Азії, в історичній літературі часто називають Персією або перською державою.

Стародавні греки називали Фарс Парсуан або Персіда, тому латиною назва цих територій зазвучала як Персія.

Однак корінні жителі нинішньої Персії завжди називали свою країну не інакше як Іран, навіть в історичному контексті існує тільки Іранська імперія. У стародавні часи Перська імперія досягла світанку свого впливу і могутності.

Перські царі завоювали і підкорили собі території від річки Інд до земель Єгипту. Перси перемогли воїнів усіх попередніх великих імперій. Вавилон, Ассирія і Єгипет схилилися перед Персією. Дарій III, нащадок перського царя Дарія Великого, став останнім персом, який правив Персією.

Після того, як не менш великий Олександр Македонський завоював Перську Імперію, культура і традиції перського народу змішалися з традиціями еллінів і македонців. А незабаром внаслідок великого переселення народів на територію перської держави прийшли племена з гір Кавказу каспії, які й утворили перші стародавні іранські поселення.

Нова іранська культура перейняла основні культурні традиції і навіть рецепти перської кухні. Зараз Іран це суперечлива країна, яка займає неоднозначне становище серед усіх держав регіону. Як кажуть у політичних колах «Іран - це гаряча тема».

Рецепти перської кухні можна умовно розділити на дві категорії. До першої категорії будуть відноситися стародавні страви перської кухні, які досі готують жителі Ірану. Так звані стародавні придворні рецепти перської кухні. У стародавні часи перси виготовляли різні м "ясні страви зі всілякими соусами.

До теперішнього часу відомий рецепт ароматного перського гуляшу. У гуляш перською обов'язково додавали корицю, м'яту і м'якоть гранатового плоду. Перси часто вживали в їжу овочі та фрукти. У давнину про перські сади ходили справжні легенди.

Тому серед рецептів перської кухні можна зустріти страви, що складаються з фаршированих плодів фруктів або овочів. Перси споконвіку використовують у своїй кулінарній традиції корицю і кардамон. Головною пряністю стародавньої перської кухні вважається шафран.

А головним гарніром для персів завжди залишався ризик, причому готували рис спеціальним способом. Варили його не у воді, а в топленому молоці, щоб отримати чудову і смачну золотисту корочку. Крім молока в рис завжди додавали шафран, в результаті виходив знаменитий рис по-перськи. І в наш час ви можете скуштувати перський рис у сучасних іранських ресторанах.

Так само ви можете спробувати ніжні десерти, приготовані на основі рожевої води. Зазвичай у перські десерти додавали горіхи, як правило фісташки і фрукти. Рожеву воду часто змішували з фруктовими соками і з цієї суміші робили щербет - перське морозиво.

Перська кухня зародилася так само давно, як і сама Персія, тому її часто шанобливо називають Кухня-Мати. Вважається, що традиції перської кухні мали величезний вплив на національні кухні таких держав як Марокко, Індія і звичайно ж Іран.

Рецепти стародавньої перської кухні не користуються такою великою популярністю у сучасних жителів Ірану. Пов'язано це і з іншими культурно-історичними традиціями і з розвитком другого напрямку перської кухні. Іранська кухня відокремилася від стародавньої перської кухні ще в IV столітті до нашої ери. У традицій іранської кулінарії було достатньо часу, щоб увібрати в себе досвід персів і на цій основі створити свою власну самобутню кухню.