Перуанська

Рецепти перуанської кухні, як і сама кулінарна традиція Перу, визнаються одними з найдавніших в історії людства.

Сучасна Республіка Перу, а раніше просто Перу розташована на континенті Південна Америка.

Перуанські території межують з Еквадором, Колумбією, Болівією, Чилі та Бразилією. Перші поселення виникли на території Перу ще в X тисячолітті до нашої ери.

Стародавня і загадкова цивілізація Інків з'явилася в XII столітті нашої ери.

Племена інків змогли об'єднатися і створити могутню і найбільшу імперію тієї епохи на території Південної Америки.

Інки будували дороги і зводили величні храми і палаци. Саме стародавні племена Інків стали першими прокладати водопроводи, їхній іригаційній системі могли позаздрити багато їхніх сучасників.

Імперія інків належала до розвинених і освічених народностей. У Інків була своя писемність, власна пошта і система державного управління. Майстри Інків знали, як поводитися з бронзою, що просто дивно для епохи до колумбійської Америки.

Вже за часів інків стала зароджуватися стародавня перуанська кулінарія. Інки почали обробляти злакові культури, а також кукурудзу і каноа. Кукурудзяні пелюшки стали невід'ємною стравою перуанської кухні. У раціоні стародавніх жителів Перу було м'ясо домашньої худоби і птиці, яких вирощували в громадах.

Відома страва перуанської кухні смажене курча, яке готували на ґратах на відкритому вогні. Особливість цієї страви у своєрідному маринаді для птиці. Тушку курча розрізають уздовж хребта і обмазують оливковою олією.

Потім запікають, після того як курча готова, з тушки видаляють всі кістки, солять, додають прянощі і спеції до смаку. Ще раз змащують оливковою олією і запікають на ґратах. Такий спосіб приготування дозволяє в результаті отримати неймовірний смак ніжного м'яса курча.

Що відмінно в різних куточках Перу існують свої самостійні кулінарні традиції. Це пов'язано насамперед з кліматичними умовами на різних територіях. На Півдні Перу вам запропонують страви з риби і морепродуктів, а на півночі користується більшою популярністю іспано-перуанська кухня, в якій переважають овочі, картопля, рис і м'ясні страви.

Головними сільськогосподарськими культурами в рецептах перуанської кухні були і залишаються коренеплоди. Картоплю і батат вирощують у Перу з часів стародавніх Інків. В даний час ви зможете покуштувати знамениту картоплю по-перуанськи, яку готують на основі рецепту стародавніх Інків.

Для приготування картоплі по-перуанськи кухарі змішують розтоплений сир з вершковим маслом, молоком і вершками. Готовий вершковий соус приправляють цибулею, спеціями і соком лимона. Зварену в мундирах картоплю розрізають і поливають соусом.

Не менш знамениті і часто зустрічаються серед інгредієнтів у стравах перуанської кухні - коренеплоди Ульку і Арракча. Не можливо уявити собі страви перуанської кухні без рясної кількості червоного перцю. Особливо популярний такий вид пекучого перцю як Рокото.

Перуанці люблять готувати салати зі свіжих овочів. Як правило, в рецептах перуанської кухні частіше зустрічаються такі овочі як томати, арахіс, боби, авокадо, гарбуз і чайот. Завдяки іспанським колонізаторам, які захопили перуанські землі ще в XVI столітті в кухню Перу проникли такі інгредієнти як цибуля, цукрова тростина, рис і навіть плоди оливкового дерева.

Супи займають особливе місце серед страв перуанської кухні. Національна гордість Перу суп з чечевиці, який готують з незапам'ятних часів. У чечевичний суп обов'язково додають часник і чабрець. Готовий суп подають з петрушкою і червоним перцем.

Перуанська кухня це прекрасне дитя, яке народилося при злитті двох великих культур і кулінарних традицій. Предки перуанців Інки та іспанські колоністи привнесли в кухню Перу свої особливі інгредієнти і традиції.