Авторизувати
Cooking - easy recipes
Найкращі добіркиРецепти перших стравРецепти других стравРецепти напоївРецепти виробів з тістаРецепти закусокРецепти солодощівРецепти заготовокРецепти соусів
Discount on the entire range of products
Кухні світу Калорії продуктів Cookery Books Kitchen goods

Португальська

Португальська...

Кажуть, що португальська кухня не схожа на жодну кухню європейських країн. А пов'язано це з тим фактом, що протягом довгого часу Португалія фактично не мала зв'язків із зовнішнім світом. Багато чого змінилося за останні кілька століть - португальська кухня ввібрала в себе багато іспанських традицій, а також особливостей Далекого Сходу і Вест-Індії.

Південь країни - це традиційна середземноморська кухня, яка характеризується великою кількістю прянощів, часнику і різноманітних макаронних виробів. Однак головна відмінність страв португальської кухні - використання великої кількості риби і морепродуктів. Улюбленими кушанями португальців по праву вважаються сардини, тріска, тунець, крокети з крабів та інші види морепродуктів.

До найпопулярніших національних стравах португальської кухні належить «Бакальяу» або солона тріска, яку вміють готувати більш ніж 200 способами. Їдять її найчастіше з яйцями, картоплею і паростками ріпи, які приправляють оцтом і оливковою олією. Крім того, будучи в Португалії, вам обов'язково запропонують покуштувати гостру курку «Пірі-пірі» або «Калду верде» - густий наваристий суп з картоплі і капусти з місцевою ковбаскою чорисо.

Кушання, яке носить назву «Фейжоада» - також улюблена їжа корінного населення, являє собою запечені чорні боби з ковбасками, сушеним м'ясом, яловичими потрохами і різними прянощами. І, звичайно ж, «Кузіду португезе» - виключно м'ясна страва на основі яловичини, копченостей, свинини і курки.

До речі, велика рогата худоба в країні в основному використовується в якості тяглової сили, а для забою її вирощують досить рідко. Однак багато господинь вміють приготувати з цього м'яса справжні кулінарні шедеври. М'якоть яловичини довго маринують у вині, а потім втирають у нього масло оливкове, завдяки чому в результаті готова страва набуває особливого смаку. Якщо все ж є невеликі недоліки, кулінари виправляють їх за допомогою зелені, цибулі та часнику.

Досить часто в рецептах страв португальської кухні використовується мангольд, шпинат і нут. Саме цей воістину середземноморський вид бобових надає їжі, приготованої в горщикові, особливий смак. Широке застосування в кулінарії знайшов і рис, причому виступає він не тільки в якості гарніру до другої страви, але і як десерт, наприклад, з яйцями і молоком, приправлений цукром, корицею, ваніллю або лимонною цедрою.

До солодкого, до речі, португальці ставляться з благоговінням. У рецептах португальської кухні, які стосуються безпосередньо десертів, головну роль відіграє цукор і яєчний жовток, до яких додають марципан, корицю і кокосову стружку. Дуже популярне мигдальне печиво з жирною сметаною. Відмінною особливістю десертів в Португалії є жовток, витягнутий в тонке волосся, який використовується для прикрашання солодких страв.

Португальці обожнюють солодке вино і віддають перевагу портвейну, білому «Вердосу» і «Вім'єсу». Незважаючи на те, що в країні є досить непогане пиво, найпоширенішим напоєм вважається суміш свіжої води, тертої лимонної цедри і сиропу.