Португальська

Кажуть, що португальська кухня не схожа на жодну кухню європейських країн. А пов'язано це з тим фактом, що протягом довгого часу Португалія фактично не мала зв'язків із зовнішнім світом. Багато чого змінилося за останні кілька століть - португальська кухня ввібрала в себе багато іспанських традицій, а також особливостей Далекого Сходу і Вест-Індії.

Південь країни - це традиційна середземноморська кухня, яка характеризується великою кількістю прянощів, часнику і різноманітних макаронних виробів. Однак головна відмінність страв португальської кухні - використання великої кількості риби і морепродуктів. Улюбленими кушанями португальців по праву вважаються сардини, тріска, тунець, крокети з крабів та інші види морепродуктів.

До найпопулярніших національних стравах португальської кухні належить «Бакальяу» або солона тріска, яку вміють готувати більш ніж 200 способами. Їдять її найчастіше з яйцями, картоплею і паростками ріпи, які приправляють оцтом і оливковою олією. Крім того, будучи в Португалії, вам обов'язково запропонують покуштувати гостру курку «Пірі-пірі» або «Калду верде» - густий наваристий суп з картоплі і капусти з місцевою ковбаскою чорисо.

Кушання, яке носить назву «Фейжоада» - також улюблена їжа корінного населення, являє собою запечені чорні боби з ковбасками, сушеним м'ясом, яловичими потрохами і різними прянощами. І, звичайно ж, «Кузіду португезе» - виключно м'ясна страва на основі яловичини, копченостей, свинини і курки.

До речі, велика рогата худоба в країні в основному використовується в якості тяглової сили, а для забою її вирощують досить рідко. Однак багато господинь вміють приготувати з цього м'яса справжні кулінарні шедеври. М'якоть яловичини довго маринують у вині, а потім втирають у нього масло оливкове, завдяки чому в результаті готова страва набуває особливого смаку. Якщо все ж є невеликі недоліки, кулінари виправляють їх за допомогою зелені, цибулі та часнику.

Досить часто в рецептах страв португальської кухні використовується мангольд, шпинат і нут. Саме цей воістину середземноморський вид бобових надає їжі, приготованої в горщикові, особливий смак. Широке застосування в кулінарії знайшов і рис, причому виступає він не тільки в якості гарніру до другої страви, але і як десерт, наприклад, з яйцями і молоком, приправлений цукром, корицею, ваніллю або лимонною цедрою.

До солодкого, до речі, португальці ставляться з благоговінням. У рецептах португальської кухні, які стосуються безпосередньо десертів, головну роль відіграє цукор і яєчний жовток, до яких додають марципан, корицю і кокосову стружку. Дуже популярне мигдальне печиво з жирною сметаною. Відмінною особливістю десертів в Португалії є жовток, витягнутий в тонке волосся, який використовується для прикрашання солодких страв.

Португальці обожнюють солодке вино і віддають перевагу портвейну, білому «Вердосу» і «Вім'єсу». Незважаючи на те, що в країні є досить непогане пиво, найпоширенішим напоєм вважається суміш свіжої води, тертої лимонної цедри і сиропу.