Прованська

Всі ми прекрасно знаємо про існування такого американського стилю як кантрі. Ковбої, вестерни, салуни на Дикому заході і музика кантрі, ось неодмінні атрибути американського сільського стилю.

У витонченій Франції так само є свій сільський стиль, який асоціюється з безкрайніми лавандовими полями, білим кольором, вінтажними деталями і звичайно ж з рецептами прованської кухні.

Стиль Прованс так само як і прованська кухня названі так на честь області на південному сході Франції. Область Прованс добре відома всім світовим гурманам. Саме тут вам можуть запропонувати справжні шедеври французької кухні, які будуть приготовані за старовинними рецептами прованської кухні.

Завдяки чудовим кліматичним умовам територій Провансу, які розташовуються між альпійськими горами і Лазуровим узбережжям, у стравах прованської кухні часто використовують оливкову олію і безліч пряних трав.

Прованські трави всесвітньо відомі у світовій кулінарії. Середземноморська кухня наклала свій відбиток на рецепти прованської кухні, варто навести як приклад лише однієї страви Буйабес, щоб зрозуміти, як ці кулінарні традиції схожі між собою.

Буйабес належить до споконвічних страви прованської кухні, які почали готувати в портовому французькому місті Марселі. Це рибний суп, для приготування якого потрібно не менше, ніж п'ять видів риби. Зазвичай суп Буйабес готують з морського угря, сонячника, морського єрша і морського півня, мерлана і морського біса.

Ще один не менш популярний суп прованської кухні - суп Пісту. Це овочевий суп (морква, цуккіні, картопля, томати і квасоля), на основі бульйону з додаванням обов'язкових інгредієнтів оливкової олії базиліка. Страви з овочів характерні для прованської кухні.

Що стоїть тільки знаменитий на весь світ Рататуй. Ця страва прованської кухні виготовляється з суміші таких овочів як баклажан, кабачок, перець і томати. Овочі для Рататуя гасять з оливковою олією, часником і прованськими травами. Жителі Провансу подають Рататуй як гарнір до страви з м'яса або риби.

Існує таке поняття як класичні страви прованської кухні. Наприклад, прованські соуси, без яких не обходиться не одна м'ясна або рибна страва. Соус Айолі подають до риби або до овочів. Основа соусу - майонез, обов'язково оливковий, з додаванням дрібно порубаного часнику.

Заправка для салатів прованської кухні Анчойад. Головний інгредієнт заправки - анчоуси, з яких роблять пюре і змішують його з часником і оливковою олією. У стравах прованської кухні часто використовується оливкова олія або самі оливки.

Чорні оливки перетирають до консистенції пюре і додають анчоуси і каперси. Така паста називається Тапенад. Вона чудово поєднується з французьким хлібом. Жителі Провансу люблять поласувати солоденьким, причому до десертів вони підходять майстерно як до справжніх кулінарних шедеврів.

Крім звичайних кондитерських виробів (цукерки, шоколад, мармелад) і випічки (пончики, булочки, печиво), які ви можете купити всюди, Прованс знаменитий своїми відкритими пирогами з ягідними і фруктовими начинками. Найголовніша традиція прованської кухні - це 13 Різдвяних десертів.

Для європейців головне свято Різдво, яке відзначають 25 грудня. На Різдво прийнято влаштовувати сімейні обіди та вечері. Так от приємним завершенням будь-якої різдвяної вечері можуть стати смачні домашні десерти. Прованських десертів 13 не випадково.

Мешканці Провансу готуючи такий десерт віддають данину Христу та його апостолам. За традицією в десертах буде особливе розмаїття: сухофрукти, шоколад, горіхи і нуга, молочні галети, пелюшки і навіть пончики. Солодка різдвяна казка, що може бути краще?