Російська

Російська кухня дуже відома і популярна в усьому світі. Вона пройшла довгий і непростий шлях розвитку, перш ніж сформувалися основні особливості і традиції російської кулінарної традиції.

Російський народ з давніх часів відомий як народ, що займається переважно землеробством. Основними культурами, які оброблялися на Русі, були пшениця, жито, овес, ячмінь, просо. Звідси безпрецедентна поширеність у рецептах російської кухні різних борошняних виробів. Звичайно, на першому місці завжди залишався хліб. Хліб на Русі пекли найрізноманітніший, але найпоширенішим був, мабуть, хліб з житнього тіста. Його вживали в їжу в дуже великих кількостях, використовували в якості необхідного доповнення практично до кожної страви. Білий хліб отримав широке поширення значно пізніше і спочатку вважався їжею заможних людей.

З цих двох основних сортів хліба виникли й інші численні хлібобулочні вироби, без яких немислимо раціон сучасної російської людини. Хліб завжди відігравав важливу роль у житті слов'ян. Він є невід'ємною частиною більшості релігійних свят і обрядових дій.

Складно розповідати про страви російської кухні і не згадати кашу. Каша - одна з основних страв російської кухні, без якої неможливо уявити жоден стіл. Про значущість каші в житті російської людини говорить часте згадування цієї страви в багатьох прислів'ях, приказках та інших творах російського фольклору. Протягом тривалого часу формувалися рецепти російської кухні в частині поєднання всіляких круп з іншими продуктами. Так народилися національні страви російської кухні, до складу яких входили крупи з молоком, рибою, печінкою, яйцем. Широко поширені страви з круп з сиром, які отримали назви крупеники і запіканки. Варто зазначити, що такі страви не тільки надзвичайно смачні, а й дуже корисні, оскільки збагачують організм різними поживними речовинами.

Не тільки хлібобулочні вироби знайшли широке відображення в рецептах російської кухні. І інші борошняні вироби тут представлені досить щедро. До основних слід віднести пельмені, оладки, млинці, пироги, курники, короваї, розстіги та інше. Знову ж таки багато з них використовуються в різних обрядах.

Мабуть, найулюбленіша страва на Русі - це пироги. Це слово походить від слова «бенкет», що вже саме по собі вказує на значущість цієї страви в рецептах російської кухні. Тісто для пирогів обов'язково було кислим і дріжджовим. Як закваску також часто використовували сметану, простоквашу, сироватку, а також пиво і брагу, що дозволяло значно урізноманітнити смак цієї страви.

Як начинку для пирогів використовувався один вид продуктів: овочі (картопля, капуста, цибуля, щавель, морква, ріпа, горох), гриби (свіжі, сухі, солоні, відварені), каші, м'ясо, сир, яйця. Також надзвичайно популярними були пироги з рибною начинкою. Пироги, що поєднують різні види начинок, називаються кулебяками. Розмір і форма пирогів можуть бути різними. Однак, пироги маленького розміру називають вже пиріжками і використовують не в якості самостійної страви, а в якості закуски.

Російська кухня - кухня добротна, ситна і незмінно смачна. Здавна російські люди славилися своєю гостинністю і хлібосольством. Не змінилися ці традиції і досі. Традиційно в Росії влаштовують великі свята з великою кількістю страв і великою кількістю гостей.