Рибна

Як відомо життя на планеті Земля зародилася в Світовому океані, і тільки потім в результаті еволюції риби (водні безхребетні) стали потроху освоюватися на суші.

У первісні часи люди запікали неочищену рибу прямо в багатті. А в наш час у першокласних ресторанах вам подадуть витончену і чудову страву рибної кухні, яку зробив сам шеф-кухар.

Рецепти рибної кухні не дарма вважаються одними з найдавніших. Сьогодні ми пропонуємо вам здійснити невелику подорож у минуле рибної кухні і простежити її розвиток від Античності і до сучасності. Хотілося б зазначимо, що майже в будь-якій національній кухні можна зустріти рибні страви.

У остров'ян або жителів прибережних територій риба вважається головним інгредієнтом у приготованих стравах. Риба вважається пісним продуктом, тому є рибні страви не заборонено ні по одній світовій релігії. Правда, існують деякі приписи щодо днів, в які можна вживати рибу.

Сучасна рибна кухня зародилася в Стародавній Греції. Грецькі рецепти рибної кухні входять до золотого списку світових кулінарних шедеврів. Греція оточена морями, в яких водиться різноманітна риба, тому не дивно, що і знати і прості бідняки вживали в їжу рибні страви.

Греки вважалися хорошими мореплавцями і рибалками. Більшість чоловіків прибережних селищ мали свої човни і займалися рибним промислом. Осетр вважався делікатесним продуктом за часів Стародавньої Греції. Римляни перейняли більшість традицій Античної Греції, в тому числі і безмежну любов до страви рибної кухні.

У Середньовіччі продовжують обсмажувати і запікати рибу на відкритому вогні, подають рибу з овочами. Придворні кухарі спеціально замовляють свіжу морську рибу, щоб приготувати незвичайні кулінарні шедеври для своїх монархів.

Простолюдини так само вживали рибу, як і аристократи. Однак селянська рибна кухня відрізнялася своєю простотою і невибагливістю. Селянин або робітник не міг дозволити собі елітні сорти риби, тому вхід йшов простий оселедець або карп.

На Русі рибні страви користувалися не меншою популярністю ніж на Заході. Русь Матушка багата озерами, річками і морями, тому російське дворянство завжди могло дозволити собі покуштувати дивовижні види риби. У XVIII столітті в Російській імперії рибна кухня досягла свого розквіту.

Була мода на Францію і все французьке, тому дворянство почало масово виписувати з-за кордону кухарів, які привезли страви багатої французької кухні до двору російських Імператорів. У той час з'явилися знамениті рибні закуски, які робили тільки зі свіжої риби, яка спеціально доставлялася з Каспійського, Балтійського або Чорного моря, з Дона, Ладоги або Онеги.

Делікатесом у російського дворянства вважався анчоус і угорь. Неспокійний час революцій, переворотів і змін, рубіж XIX і XX століть, вплинув на смакові пристрасті людей. Однак риба не втратила своєї актуальності. І її все так само вживали в їжу, можливо відмовившись від надмірностей і делікатесів.

Радянська традиція, яка дожила і до нашого часу - подавати бутерброди або тарталетки з червоною ікрою або «червоною» рибою (горбуша, лосось, сьомга), а так само запікати фаршировану рибу по святах і особливих випадках. На перерахування рецептів рибної кухні може піти жоден день.

Рибу можна піддавати різній обробці - запікати, смажити, варити, робити рибний фарш, заливне з риби, рибні консерви та інше. Риба чудово поєднується з різними продуктами, а так само з соусами, спеціями і пряностями.

У новому тисячолітті модно вести здоровий спосіб життя і стежити за збалансованістю свого харчування. У кожному місті можна спокійно відшукати ресторан рибної кухні. І в правду, страви рибної кухні дають прекрасну можливість харчуватися смачно і різноманітно, достатньо лише освоїти пару нескладних рецептів і придбати свіжу рибу.