Сербська

Історія Сербії налічує жодне століття. Ще в VI столітті предки сучасних сербів слов'янські племена вирішили влаштуватися на західних землях Балканського півострова.

У Середньовіччі Сербська держава займала лідируючу позицію в регіоні і простягалася майже на всю територію західних Балкан. У ті часи почала зароджуватися сербська кухня та її кулінарні традиції.

Більшу частину раціону сербів у Середньовіччі становили м'ясні страви, приготовані за рецептами сербської кухні, молочні продукти, хліб, овочі. Для сербської кухні характерне застосування специфічних приправ і прянощів. Наприклад, жодна страва сербської кухні не обійдеться без чорного перцю, а в супи серби додають петрушку.

Крім зелені і перцю, в якості приправ у сербській кухні використовуються такі прянощі як паприка або червоний перець, білий перець, коріандр, лавровий лист, гвоздика і часник. У рецептах сербської кухні часто згадується часник, який надає стравам специфічний смак і запах.

Національна сербська кухня схожа на кулінарні традиції своїх сусідів по Балканському регіону. Болгарська кухня вплинула на страви сербської кухні і серби стали повсюдно використовувати свіжі овочі при приготуванні салатів або страв з тушкованих, варених і запечені овочів.

Як і болгари жителі Сербії люблять м'ясні страви на основі свинини, баранини і птиці. Особливе місце займають рибні страви в сербській кухні. Болгарська кухня настільки сильно прижилася в Сербії, що одні й ті ж страви сербською називаються так само як і болгарською мовою, щоб не плутатися.

Вже до середини XV століття території Сербської держави були завойовані турецьким ханством. Цей період розвитку сербської кулінарної традиції пройшов під егідою турецької культури і кухні. Найкраще серби перейняли традиції по виготовлено турецьких солодощів, які і зараз ви легко зможете придбати в кондитерських.

Сербська кухня та угорська схожі тим, що при приготуванні страв кухарі часто використовують Смалець. Це свинячий жир, на якому смажать і який додають в супи. Для сербів існує всього два види супів. Звичайний суп, який так і називається supa, і ^ orba - цей суп готують на основі бульйону, в який додають підсмажене борошно.

Вважається, що сербська кухня не мислима без такого важливого інгредієнта як Каймак. Серби придумали особливий процес, при якому молоко кип'ятять, а потім йому дають охолонути в спеціальних тарілках.

Коли молоко остигає утворюється молочна плівка, яку збирають і поміщають шарами в спеціальні дерев'яні бочонки. Іноді шари Каймака трохи солять для поліпшення смаку. Молочні плівки починають бродити.

Чим довше Каймак бродить, тим смачніше в результаті він вийде. Каймак подають як пікантну закуску або додається при приготуванні страв сербської кухні. Сербська кухня популярна не тільки шашликом Ражничі, м'ясо якого прожарено на деревному вугіллі.

Гордість сербський кулінарів - котлети з м'ясного фаршу Чевапчмчм і Плескавиці. Котлети так само смажать на вугіллі, а потім подають з дрібно нарізаною цибулею і стручками пекучого перцю.

Серби споконвіку печуть свій традиційний хліб, який служить неодмінним атрибутом будь-якої сербської трапези, а також використовувався в релігійних обрядах і ритуалах. У давні часи вважалося, що хліб викидати грішно, тому з хліба робили квас.

Будь-який сербський пиріг носить назву Піта. Правда, не варто думати, що пироги будуть виготовлені з прісного тіста, як грецька Піта. Прісний хліб сербською звучить як Сомун. А сербські пироги можуть бути начинені фруктами, овочами, м'ясом або рибою.