Північна

Заполярна північна кухня або субарктична все ціло належить таким народностям як якути, саамі, німці, борганя та інші.

Люди, які живуть в неймовірних умовах Арктики називаються народами Крайньої Півночі.

Ці території розташовані на північ від Полярного кола. Суворий клімат, високо градусні морози, мізерна флора і фауна, а також довга зима і коротеньке літо, все це відбилося на рецептах північної кухні.

Крім відсутності різноманітності в інгредієнтах, які можна було використовувати при приготуванні страв північної кухні, до особливостей Заполярної кулінарної традиції можна віднести наступні характерні риси.

Оскільки в умовах Крайньої Півночі досить важко підтримувати вогонь, північні племена зводили до мінімуму приготування їжі на відкритому вогні. Посуду та іншого звичного для нас кухонного начиння просто не існує в заполярному регіоні.

Усю їжу народи Півночі споконвіку готують у спеціальних міцних кам'яних горщиках або на кам'яних плитах, які служать сковородою для приготування м'яса та інших продуктів. Справа все в тому, що камінь швидко нагрівається і відмінно утримує температуру. Такі властивості каменю дають господиням Півночі можливість як слід приготувати їжу.

Всі страви північної кухні дуже ситні і висококалорійні. Це дуже важливий і життєво необхідний момент, оскільки в умовах вічного холоду, людині потрібно постійно підтримувати високий рівень енергії при мінусових температурах. Головним і основним інгредієнтом рецептів північної кухні вважається м'ясо тварин і риба.

Сіверяни часто вживають оленину у своєму раціоні. Серед інших видів м'яса можна відзначити - яловичину, сохатину, конину, ведмежатину і навіть жеребятину. Дуже незвичайні і корисні гарніри подають до страви північної кухні. Зазвичай це ягоди журавлини, брусники, морошки і чорниці.

Ми звикли використовувати ягоди в якості десертів або робити з них напої. На Крайній Півночі лісові ягоди вважаються важливим компонентом повсякденного раціону. Рибу в північній кухні дуже рідко смажать. Зате майже завжди ви зможете пригоститися приготованою спеціальним способом сирий рибою, а так само в'яленою, сушеною або квашеною.

Іноді рибу запікають у золі або на відкритому вогні. Знаменита північна строганіна являє собою рибу, яка була заморожена і тонко настругана ножем. Зазвичай беруть рибу Омуль, Нельму або Чір. Таку рибу солять і перчать, часто до неї подають гірчицю.

У північній кухні часто використовують риб'ячий або тваринний жир як компонент страви. Північні народи вживають в їжу молочні продукти. Наприклад, відома страва Керчех, яку подають на сніданок зі свіжим хлібом. Це мусс з жирних вершків. Супи не обділені увагою в північній кухні.

Часто сіверяни роблять рибний суп Тихемін, в який крім самої риби додають ікру. Причому не просто ікру, а пасту, яку варять у рибному бульйоні з м'ясом риби, солять і додають прянощів. У північній кухні використовуються всі складові частини продуктів, щоб нічого не пропало і не зіпсувалося.

З літа оленеводи винахідливо заготовляють сушену кров і м'ясо з кістками Типтун. Коли розділяють тушу оленя вирізають його шлунок, вичищають і наповнюють свіжою кров'ю, потім сушать до того моменту, поки кров не згорнеться в кому. У цей час ставлять варити бульйон з Типтуна, а потім додають у суп подрібнену сушену кров.

На перший погляд незрозумілі і навіть варварські традиції північної кухні, обумовлені в першу чергу складнощами суворого північного життя. Тому варто хоч раз ступити на землі Заполяр'я, щоб перейнятися безмежною повагою і розумінням до культури народів Півночі.