Шотландська

Національні рецепти шотландської кухні являють собою не чистий результат багатовікового розвитку, а досить складне злиття під впливом тривалого, складного і суперечливого процесу впливу багатьох іноземних кухонь. Спочатку тут свій відбиток залишили вікінги, після чого до них приєдналися французи. Як підсумок, кухня Шотландії не є виключно традиційно кельтською, а носить явні риси своєрідного змішання численних кухонь світу.

Сприятливі кліматичні умови, родючі землі, стародавні землеробські звичаї, способи соління і копчення створюють прекрасну основу для приготування кращих страв шотландської кухні і найзнаменитіших делікатесів у світі. Крім того, практично неосяжні поля і пагорби створюють відмінні умови для виробництва кращих сортів баранини, яловичини, і оленіни.

Холодні озера, прозорі річки і навколишні Шотландію моря багаті лососем, фореллю і молюсками, а завдяки родючому ґрунту тут ростуть численні зернові культури, високоякісні овочі, наприклад, картопля, і ароматні ягоди. На всіх цих продуктах і ґрунтуються чудові страви шотландської кухні, яка знаменита своїми копченостями, хлібами, печивом, мармеладами і джемами, а також відомим у всьому світі віскі.

Кулінарні традиції багатьох страв шотландської кухні беруть свій початок з приготування на відкритому вогні, коли у великому горщику з водою поетапно готували ситні гарячі шматки з м'яса, круп і овочів. Ці ранні способи приготування їжі мали досить сильний вплив на місцеву кулінарію, тому і сьогодні існують схожі страви, наприклад, яловичина в пиві, курка в горщику, різноманітні гуляші і похлебки.

Крім того, не можна не згадати численні шматки, які готуються за старовинними рецептами шотландської кухні: шотландські яйця, ніжний малосольний лосось, соковите філе з яловичини з ніжним часниковим соусом, філе тріски в соусі з гірчиці і наваристий перловий суп.

До супів, до речі, у шотландців особлива прихильність. Головним чином, це перші страви на основі круп, м'яса, картоплі або риби, як наприклад, суп Куллен скінк з копченою рибою. Одним з найпопулярніших шотландських супів є м'ясний шотландський бульйон, який готують з перловки з овочами.

Не можна не звернути увагу і на досить незвичайну традиційну страву шотландської кухні, яка вважається делікатесом - Хаггіс. Це цікаве кушання являє собою овечий або бараний шлунок, який запікається попередньо нашпигований овечими потрохами і ячменем. Подавати його прийнято на підігрітому блюді з гарніром з картопляного пюре або з пюре з ріпи. Ну і обов'язково поставити поруч стопку віскі.

Колись популярною стравою у місцевого населення була каша, яка відрізнялася рідкою консистенцією і варилася з вівса. Подавали її виключно на сніданок. Сьогодні вона також користується попитом, і до того ж існує чимало способів приготування вівсянки, які передаються з покоління в покоління.

Як і англійці шотландці обожнюють чай і п'ють його в основному з мармеладом, джемом, кексами, здобами і популярним традиційним пісочним печивом. Його печуть у вигляді великого кола, а потім нарізають на трикутники. Крім того, до чаю багато господинь готують солодкі пудинги, булочки з джемом і десерти, найпростішим з яких вважається Кранначан і являє собою він збиті вершки з геркулесовими пластівцями і ягодами.