Сибірська

Коли настає зима і приходять мінусові температури, ми часто вживаємо вираз «сибірські морози». Сибір для нас асоціюється з суворими північними погодними умовами.

І це на всі сто відсотків вірно. Великий Сибірський регіон простягається на територіях північно-східної Євразії. Сибірські простори обмежують на заході Уральські гори, на сході - Тихий океан, на півночі - Північний Льодовитий океан.

У наш час Сибір називає території Російської Федерації, хоча географічно та історично Сибір - більш широке поняття. Частина територій сучасного Казахстану і весь Далекий Схід, ось кордони Сибіру.

На сибірських територіях здавна проживають такі північні народності як: якути, тувинці, алтайці, довгани, шорці, сибірські татари, буряти, нанайці, удегейці, ненці, ханти, мансі та багато інших. Сучасні народи Сибіру можна підрозділити на кілька групи, залежно від їхніх предків - тюркські народи, монгольські народи, тунгусо-маньчжурські, самодійські та фіно-угорські народи.

Найдавнішими народами, які населяють Сибір, вважаються чукчі, ительмени і коряки. Така різноманітність предків нинішніх сибіряків вказує на багату і різнобічну культури Сибіру. Тепер стає зрозуміло, як серед рецептів сибірської кухні з'явилися страви східних народів.

Страви сибірської кухні з одного боку схожі з кулінарними традиціями народів Півночі. А з іншого боку сибірська кухня набагато різноманітніша. Пов'язано це в першу чергу з багатим природним розмаїттям флори і фауни Сибіру.

Сибірський клімат суворий, зими довгі, а літо коротке, добре, що тепле. А що головне в сибірські морози? Звичайно ж не замерзнути. Для того, щоб не мерзнути в зимовий час сибіряки добре утеплюються за допомогою одягу і поживних високо калорійних страв сибірської кухні.

Головним інгредієнтом сибірської кухні вважається м'ясо і м'ясні продукти. М'ясні страви в Сибіру відносяться до повсякденної необхідності, оскільки м'ясо заряджає організм людини енергією. Дотепер у стравах сибірської кухні частіше використовують яловичину і тільки потім свинину і баранину.

Так склалося історично, що цікаво, свиней сибіряки не розводили в домашніх умовах. Це були швидше полудикі свині, яких влітку відпускали, а восени одомашнювали, годували пару місяців, щоб потім заколоти. Зазвичай м'ясо запікали в печі великими шматками або цілими тушками.

Знамениті рецепти сибірської кухні, за якими і в наш час господині готують смачне і незвичайне свіже, сире м'ясо. Свіжина або просолене м'ясо солонина - характерна особливість кухні північних народів. У сибірській кухні прийнято гасити м'ясо, смажити, запікати в печі або в духовій шафі, а також на відкритому вогні.

З м'ясних субпродуктів (вух, мов, копит) робили холодне і навіть заливне, коптили свинячі вікорока, робили м'ясні супи і похлебки. Найвідоміша сибірська страва - м "ясні пельмені. І в наш час сибіряки цілими сім'ями сідають ліпити пельмені.

Класичний сибірський рецепт пельменів передбачає поєднання не менше трьох сортів м'яса у фарші для пельменів. Окреме місце в сибірській кухні займають рибні страви. Рибу парили, смажили, варили, сушили, млявіли, а ще маринували і запікали в печі або на відкритому вогні.

Сибірський делікатес - малосолена риба з озера Байкал Омуль. Ця риба в усі часи славилася своїм неповторним і ніжним смаком. Жителі Сибіру люблять пекти пироги. Начинки для сибірських пирогів роблять з м'яса, риби, а також овочів або ягід.

Сучасне життя накладає свій відбиток і на споконвічно сибірські традиції. У наш час навіть сибіряки віддають перевагу важким м'ясним стравам, легким японським сушам.