Сицилійська

Для нас прекрасна Сицилія асоціюється в першу чергу з могутньою і підступною сицилійською мафією, фільмами про хрещеного батька і фразою «Cosa Nostra» (італ. наша справа).

Але це всього лише стереотипи, які з фільму у фільм використовують режисери для того, щоб картина мала успіх. Адже, що може бути краще захоплюючого сюжету, де красень головний герой рятується сам і захищає свою любов фатальну красуню від сицилійської мафії.

Давайте поглянемо на Сицилію як на прекрасний регіон Італії, який має багаті традиції, культуру і кулінарію з стародавніми рецептами сицилійської кухні. Страви сицилійської кухні належать до Середземноморської кухні.

Це обумовлено і регіоном, в якому знаходиться Сицилія і кліматичними умовами. Зима на Сицилії коротка і абсолютно не холодна, а ось літо тривале і спекотне. Такий клімат дозволяє вирощувати фруктові та оливкові дерева, а також цілий рік використовувати свіжі овочі для приготування страв сицилійської кухні.

На сицилійську кухню вплинули іспанці, греки, араби і звичайно ж жителях інших регіонів Італії. Греки були першими мореплавцями, які досягли сицилійських берегів. Вони подарували стравам сицилійської кухні такі нові інгредієнти як оливки, оливкова олія і вино.

Після греків на Сицилію навідалися римляни, які навчили місцевих жителів вирощувати пшеницю і готувати з неї борошно. Тепер сицилійська кухня не мислима без пшеничного хліба, який посипають кунжутним насінням.

Вважається, що саме елліни першими приготували сицилійську Рікотту (сир). А вимушена необхідність давніх людей збирати хлібні крихти і додавати їх в їжу для ситності, трансформувалася в національну страву сицилійської кухні пасту з хлібними крихтами.

Арабські колоністи навчили сицилійців готувати страви з додаванням абрикосів і цитрусових. До теперішнього часу в рецептах сицилійської кухні ви без зусиль знайдете арабські страви. Наприклад рис з родзинками і шафраном. Саме араби почали висаджувати фруктові сади, пальмові дерева, дині та цукрову тростину на родючих сицилійських землях.

Тепер пропонуємо вам невеликий хіт-парад найпопулярніших і улюблених страв жителів і гостей Сицилії. На першому місці завжди будуть пасти, для сицилійця так само як і для італійця немає нічого кращого за макаронів. У пасти часто додають м'ясо тварин, птиці, рибу і морепродукти. Жодна паста не подається без відповідного і відповідного до неї на всі сто соусу (сирного, вершкового, томатного тощо).

У рецептах сицилійської кухні часто використовують рибу і морепродукти. Справжнім делікатесом вважаються страви з риби-меч, червоної кефалі, сардини або тунця. Знамениті м'ясні страви сицилійської кухні - Польпе'тте, невеликі м'ясні пиріжки, Скалоппі'не, телячий шніцель з вином Марсала, Котоле'тте, обсмажений шніцель з Пармезаном.

Знамениті на весь світ солодощі сицилійської кухні. Чи канно'хрусткі трубочки з ніжною сирною начинкою. Кассата - це фруктовий торт, а знамените сицилійське морозиво Граніта вважається прекрасним десертом у спекотну погоду. Ще одне відоме морозиво в італійській та сицилійській кухні Джела'то. Його виготовляють з фруктів, мигдалю, фісташок або шовковиці.

Для любителів цукерок Сицилія просто солодкий Рай на землі. Найвідоміші ласощі це цукерки з цільними горіхами всередині (фундук, мигдаль), з начинкою з нуги. Сицилійська Frutta di martorana це справжній шедевр сицилійської кухні. Майстерна імітація зменшених у розмірі фруктів (лимони, апельсини, кавун, виноград тощо), які насправді зроблені з мигдальної пасти.