Таджицька

Сучасна Республіка Таджикистан розташовується в передгір'ї Паміру і вважається найменшою за площею державою в Середній Азії.

Таджикистан межує з такими азіатськими країнами як Узбекистан, Киргизія, Китай і Афганістан.

Історія таджицького народу, його культура, традиції і кулінарія розвивалися багато століть. На рецепти таджицької кухні значно вплинуло кілька факторів. По-перше, географічне положення Таджикистану, понад 90% території якого займають гори.

Таджики гірські жителі, які здавна займалися вирощуванням домашньої худоби і полюванням на дичину (куріпки, переспіви). Саме тому в стравах таджицької кухні найчастіше використовують м'ясо. Найбільш значуще м'ясо для таджицької кухні баранина. Знамениту таджицьку ковбасу Кази виготовляють з конини.

Клімат Таджикистану так само вплинув на інгредієнти, які використовують у рецептах таджицької кухні. Основними сільсько-господарськими культурами, які ростуть на таджицьких землях є: зернові культури, овочі-фрукти, а так само бавовна, тютюн і знаменитий таджицький шовк.

І останній важливий фактор, який вплинув на розвиток таджицької кухні - держави-сусіди, з якими у таджиків є багато спільного. Наприклад, як і всі азіати страви таджицької кухні рясно приправлені спеціями і прянощами. А головна страва таджицької кухні (поряд з м'ясом) і гарнір за сумісництвом - рис.

Не дивлячись на схожість страв таджицької кухні з кулінарними традиціями сусідів по Азії, можна сміливо стверджувати, що відмінностей набагато більше, ніж схожості. Варто звернути увагу на способи обробки продуктів перед тим як їх приготувати.

М'ясо таджики не відокремлюють від кістки. Розділивши тушу барана на окремі шматки, таджицькі кухарі смажать або варять великі шматки м'яса прямо з кісткою. При смаженні м'яса або інших страв таджицької кухні використовується тваринний жир. Зазвичай м'ясні страви готують на відкритому вогні за допомогою Танура. Перед тим як робити м'ясо на вугіллі, його гарненько маринують. У результаті виходять ситні, ніжні і неймовірно смачні м'ясні страви.

У Таджикистані прийнято подавати м'ясо з гарніром з картоплі, з салатами, пелюшками або соусами, найвідоміший таджицький соус Важу. Якщо господиня задумала приготувати домашню птицю за рецептами таджицької кухні, то попередньо годиться зняти з курки шкіру.

Наявність свіжих овочів дозволяють готувати салати, які подають у Таджикистані і як закуску і як гарнір до плова, Кабобам або м'ясного шашлика. Супи в таджицькій кухні вважаються важливою стравою. Коли варять м'ясо з кісткою виходить відмінний наваристий бульйон, який часто використовують для приготування супів. Деякі специфічні національні супи в таджицькій кухні готують на молоці.

Супи Шурбо, Угро або Мастоба вважаються символами таджицької кулінарії. А влітку в спекотний період року таджицька кухня може запропонувати вам охолоджений суп Чолоб, який готують на основі кислого молока. Центральне місце в таджицькій кухні займають страви з рису.

Плов за правилами готують у спеціальному чавунному котлі, який називається Казан. Для приготування плова використовують топлене сало або рослинні жири. Як м'ясну складову плова використовують баранину, яловичину або курятину. М'ясо нарізають для плова зовсім чималенькими шматочками, додають овочі і обов'язково спеції і прянощі. Іноді роблять плов з додаванням сухофруктів або айви.

У Таджикистані прийнято закінчувати трапезу чашкою бадьорого і тонізуючого зеленого чаю. До чаю на десерт вам запропонують знамениті борошняні вироби таджицької кухні - Манту, Лагман або Шима, все це пироги або пиріжки з різноманітними начинками.