Текс-мекс

Не думаємо, що багато хто чув, а тим більше знають рецепти текс-мекс кухні. Погодьтеся, зазвичай за назвою кухні можна багато чого дізнатися.

Наприклад, морська кухня - це страви з риби і морепродуктів, а середземноморська кухня являє собою синтез кулінарних традицій цілого регіону.

У цьому випадку за назвою дуже важко зрозуміти, а тим більше оцінити страви текс-мекс кухні. Однак, при більш близькому розгляді текс-мекс кухні все стає на свої місця. Текс-мекс - це слово, яке утворилося з двох скорочених написань техаської та мексиканської кухні.

Можна охарактеризувати історію текс-мекс кухні, в декількох словах, так - пригоди національних мексиканських страв в Америці. Кухня текс-мекс не така відома і популярна в наших краях, хоча історія кухні налічує навіть жодну сотню років.

Все почалося на початку XIX століття, коли молода американська демократія вирішила розширити свої території за рахунок споконвічно мексиканських земель. Сучасний Техас в 1800 році являв собою досить-таки сумне видовище. Бідне і нерозвинене північно - мексиканське містечко.

Техасцям пощастило, оскільки американські сусіди вирішили прокласти залізницю під назвою Texas Mexican Railway, скорочена абревіатура залізниці зазвучала як Tex. Mex. У 1836 році Техас настільки розвинувся, що вирішив оголосити про свою незалежність і вийти зі складу Мексики.

Мексиканська влада спочатку навіть не звернула увагу на бажання якогось там штату стати незалежним. Однак, незабаром техаська незалежність дорого обійшлася Мексиці. Американці вирішили допомогти своїм братам і анексували техаські території.

Тут мексиканська влада зважилася на боротьбу і вибухнула недовга мексикано-американська війна, яка як і очікувалося закінчилася поразкою мексиканців. У підсумку Америка розширила свої території за допомогою штату Техас, а на додачу Каліфорнією, Ютою, Невадою, Арізоною і Нью-Мексико.

Розвиток рецептів текс-мекс кухні якраз і починається з приходом нових господарів на споконвічно мексиканські території. Техано або техасці іспанського походження оселилися на території штату Техас. Тепер американська кухня починає зливатися в єдино з іспанськими традиціями і кулінарією індіанців, які багато років жили на території сучасного Техасу.

Для рецептом текс-мекс кухні характерні деякі особливості. По-перше, це склад інгредієнтів. Зі зміною господарів у Техасі змінилося багато в тому числі і смакові пристрасті його жителів. Замість м'ясних страв з баранини почали готувати яловичину, повсюдно отримали поширення кукурудза, бобові, пшениця, а також патока.

По-друге, прискорення темпу життя, адже тепер Техас став великим містом. Міський ритм диктує свої правила приготування їжі і тепер неймовірно популярні закусочні та ресторани швидкого харчування. На початку XIX століття ресторан швидкого харчування являв собою вагончик або візок, з яких продавали їжу.

Мексиканці почали заробляти на швидкій їжі, поступово їх струшує стала користуватися популярністю і отримала назву страви тек-мекс кухні. У меню текс-мекс кухні того часу входили такі прості і нескладні страви національної мексиканської кухні, як Енчіладас, це пелюшка, в яку загорнута начинка з м'яса, овочів і неодмінний соус, а також Тамалес - страва з тіста і кукурудзяного листя, приготоване на пару.

Мобільність і швидкість приготування страв текс-мекс кухні вважається її головною особливістю. Поштовх до розвитку сучасної кулінарної традиції текс-мекс кухні дала кулінарна книга «Кухні Мексики» американського автора Дайан Кеннеді, яка довгий час жила в Мексиці.

У 70-ті роки ця книга стала бестселером і допомогла відкрити очі американцем, які приймали кухню текс-мекс за мексиканську кухню. В Америці не надто хвилювалися з приводу того, як називається новий жанр кулінарії, а ось мексиканці були незадоволені, оскільки рецепти текс-мекс кухні мають мало спільного з мексиканською кухнею. Швидше це синтез іспанської, американської та мексиканської кулінарної традиції.