Тосканська

Італійці називають тосканську кухню одним єдиним словом - essenziale, що означає в перекладі простоту.

Тоскана - старовинна італійська область, столицею якої є відома на весь світ красуня Флоренція.

У рецептах тосканської кухні використовують тільки натуральні та свіжі інгредієнти. Тосканські кухарі ніколи не поспішають при приготуванні страв, вони завжди чітко вивіряють дози інгредієнтів і ретельно підбирають якісні продукти.

Без оливкової олії не обходиться жоден рецепт тосканської кухні. Олію вважають наріжним каменем кулінарної традиції Тоскани, її використовують для смаження, заправки салатів, а також додають у супи. Вершкове масло вкрай рідко використовують у стравах тосканської кухні.

Самі жителі регіону люблять повторювати, що основу їхньої кухні становить хліб і оливкова олія. Тосканці виготовляють спеціальний вид прісного хліба, який вживається в їжу самостійно, а так само додається в деякі страви тосканської кухні.

Крім прісного хліба в Тоскані випікають хліб Гарфаньїно з картопляного борошна, особливістю цього продукту вважається здатність довго не черствіти і зберігати насичений смак. Знаменита страва Antipasto toscano готується з копченої шинки, салями і прісного хліба.

Під час трапези вам завжди запропонують злегка обсмажений часниковий тосканський хліб Fett'unta. Хліб у тосканській кухні прийнято додавати в супи, а так само в пасти, різотто або макарони. Хліб чудово поєднується з овочами, тому його часто додають у тосканські салати. Тосканська трапеза проходить по закріпленому століттями звичаю.

Спочатку подають закуски. До тосканських закусок належать овочеві салати, хліб, паштети, а також знамениті м'ясні та ковбасні вироби. Наприклад, копчена ковбаса з кропом Фіноккьона або шинка Соппрессата, яка рясно приправлена спеціями. Делікатес для тосканців - кров'яна ковбаса Бурісто.

Без перших страв не обходиться традиційна трапеза в Тоскані. Особлива для тосканської кухні страва - суп Ріболліта. Цей овочевий суп вважається більш смачним на другий день, що абсолютно не характерно для таких любителів свіжих страв як жителі Тоскани.

У регіоні Таскани як і у всій Італії популярні страви з бобових культур. Квасоля вважається найулюбленішим гарніром і інгредієнтом. Наприклад, карликова квасоля, приготована з шавлоєм і томатами, подається до страви з м'яса. Горох Чечі приправляють розмарином і так само подають як гарнір до м'ясних страви тосканської кухні.

У тосканській кухні особливе місце займає риба, яка раніше вважалася їжею бідняків. Рибалкам доводилося проявляти винахідливість, щоб приготувати прості, смачні та поживні рибні страви. Є в Тоскані і рибні страви для справжніх гурманів. Боттарга - це ікра кефалі, а на Різдво готують страву з анчоусів і чорної капусти.

Як основну страву, крім риби, тосканці люблять подавати м'ясо. У тосканській кухні існує безліч варіацій приготування м'ясних страв. Варто зауважити, що частіше тосканці вживають в їжу яловичину.

Для знаменитого рецепта тосканської кухні біфштексу по-флорентійськи беруть м'ясо зі стегна корови спеціальної породи. Ці бурянки відрізняються білою мастю, значною вагою і довгими рогами. Біфштекс моментально готують на палаючих вугіллях, без вогню, подається така страва не до кінця приготованою «з кров'ю».

Закінчувати трапезу в Тоскані прийнято десертами або сирною тарілкою. Відомий тосканський сир Пекоріно з пелюшками Неччі або пироги Букестеллато з родзинкою в поєднанні зі солодким вином можуть стати прекрасним завершенням трапези.