Туніська

Туніська кухня - це казковий калейдоскоп смаків, запахів і відчуттів. У рецептах туніської кухні все перемішалося - Схід із Заходом, араби і французи, азіатські та європейські традиції.

Туніс знаходиться на середземноморському узбережжі в північній Африці. Стародавня велика держава Карфаген перебувала на сучасній території Тунісу.

Карфаген впав під натиском римських воїнів і увійшов до складу вже іншої могутньої імперії - Римської. Римлян витіснили з Карфагена турки Османської імперії. Приблизно в цей же час на території Тунісу з'являються перші арабські поселення.

Наприкінці XIX століття Туніс стає французькою колонією. Така багата історія відбилася не тільки на багатонаціональній культурі і традиціях Тунісу, а й на стравах туніської кухні. Вже й самі корінні жителі не згадають, що з рецептів туніської кухні їм дісталося від турків, арабів, іспанців чи французів.

Кожен новий господар туніських територій привносив щось незвичайне і індивідуальне в кулінарні традиції місцевих жителів. Жителі Тунісу дуже трепетно і шанобливо ставляться до їжі. Туніська трапеза займає особливе місце в розпорядку дня будь-якого місцевого жителя.

Їжу не прийнято вживати на ходу, тому фаст-фуди тут не особливо популярні серед місцевого населення. У Тунісі прийнято збиратися всією сім'єю за одним столом і їсти обов'язково свіжу, щойно приготовану їжу.

Ви часто почуєте в Тунісі фразу «їж і не щадь живота свого». Це висловлювання абсолютно точно відображає ставлення до їжі корінних жителів країни. Вважається, що страви туніської кухні повинні в першу чергу насичувати організм, тому вони поживні і корисні.

Часто мандрівники за звичкою замовляють у ресторанах туніської кухні національні супи, які кухарі звикли подавати великими порціями. Другі страви туніської кухні також відрізняються своїми гігантськими розмірами. Тому не дивно, що після великої тарілки ситного супу, вже просто нереально вмістити в своєму шлунку запечену цілком риби з пряностями або ситне рагу з ягня в горщикові.

Завдяки французам в Тунісі з'явився спеціальний додатковий прийом їжі каскрут від французького casse-cro^ te, що дослівно перекладається, як «легкий сніданок». Зазвичай туніський ланч на французький манер складається лише з однієї страви туніської кухні - бутерброда. Хрусткий французький багет чудово поєднується зі свіжим салатом, консервованим тунцем, ковбасою, смаженою курячою грудкою, оливками, томатами і хариссою.

Головний рецепт туніської кухні для будь-якої господині - це єдино правильний, особливий і її власний кулінарний рецепт приготування кус куса. У туніській кухні існує просто неймовірна кількість рецептів з приготування кус куса. Так само для рецептів туніської кухні характерне застосування рясної кількості приправ, спецій і пряних трав.

На закуску в Тунісі ви можете скуштувати хариссу - це паста з пекучого червоного перцю, в яку додають оливкову олію. У Тунісі люблять різноманітні овочеві або рибні салати. Наприклад, салат з консервованого тунця Омак Хурія з овочами і оливками.

Найбільшою популярністю в Тунісі користуються супи на основі томатів. Традиційний суп для туніської кухні Шорба: його роблять з м'ясом, рибою або овочами. Серед гарячих закусок можна виділити страву під назвою Брік. Це чебурек по-туніськи, в який крім риби додають картоплю, яйця, зелень і загортають начинку в лист тесту, яке смажиться у фритюрі.

Знаменита туніська кухня і своїми солодощами, в яких основними інгредієнтами будуть фрукти, горіхи і ягоди. До тестової основи туніські кондитери додають фісташки, грецькі або кедрові горіхи, дуже часто мигдаль, все це заливається медом і виходять знамениті туніські солодощі - Баклава, Млябес, Каабер. Зелений чай з різними ароматами стане прекрасним доповненням до східних десертів.