Турецька

Турецька кухня славиться своєю давниною і різноманіттям, і до того ж вона входить до трійки світових гастрономічних лідерів (після французів і китайців).

Смакові якості страв турецької кухні найбільш яскраво виражені при приготуванні холодних кушань з овочів. В якості красиво оформлених закусок служать артишоки, морква і шпинат, які подаються щедро приправленими оливковою олією і соком лимона. Крім того овочевий гарнір може виражатися баклажанами, цуккіні і бамією. В овочеві та м'ясні страви досить часто додають горіхи і сухофрукти, наприклад, волоські горіхи, фісташки або родзинки, які безсумнівно надають їжі своєрідний східний смак. Іноді, щоб додати трохи кислинки використовують зерна гранатів замість лимонного соку. До речі, невід'ємними інгредієнтами, які в обов'язковому порядку входять в рецепти страв турецької кухні є часник і цибуля.

За своєю натурою турки неквапливі - обід може тривати до 5 годин. Вони ніколи не їдять поодинці і не мають звички перекушувати на ходу, що досить розвинено в західноєвропейських країнах. На сніданок прийнято подавати хліб, маслини, сир і чай. Обід в основному складається з 3 і більше страв, якщо не враховувати салати.

Хліб у Туреччині шанується дуже високо і пов'язано з ним багато традицій, адже в минулому ця країна була відома як «хлібний кошик світу». Цікаво, що місцеві жителі ніколи не будуть їсти вчорашній хліб - тільки свіжоспечений! Крім звичайного білого хліба під назвою «Екмек», налічується не одна сотня видів цього ласощів, серед яких: посипані насінням плоскі пелюшки «Пайд», а також «Борек» - широкі пласти тіста, які дуже тонко розкочують і випікають.

М'ясні страви турецької кухні відомі далеко за межами країни, взяти, наприклад, «Кебаб», приготовлений на відкритому вогні. Своїм чудовим смаком він зобов'язаний відмінній якості м'яса племінних баранів та іншої рогатої худоби, яку вирощують на відкритих пасовищах. Крім того основною стравою в Туреччині може бути і «Кефте» - фарш, що складається з сирого м'яса, яєць і спецій. Подають його у вигляді невеликих кульок як у сирому вигляді, так і обсмаженими.

Відомо, що Туреччина оточена чотирма морями, і тому немає нічого дивного в тому, що місцеві рибні страви відрізняються різноманіттям і високими смаковими якостями. Найпопулярніший спосіб приготування морепродуктів, завдяки якому риба набуває неповторного аромату - обсмаження на деревних вугіллях. До речі, смажать її прямо на вулиці і подають зі свіжим білим хлібом. Можна покуштувати рибу-меч, барабульку, червоного ліща, ската, каракатиць, восьминогів, устриць і омарів - все відмінної якості і неодмінно найсвіжіше. Королевою серед риб вважається хамса. Рецептів турецької кухні з її приготування відомо дуже багато, з неї готують навіть десерти.

Кухня Туреччини - це свято живота, але особливо це стосується десертів, основою яких служать фрукти і ягоди. На батьківщині абрикосів, черешні та інжиру, фрукти вживають не тільки свіжими і сушеними, а й заготовляють їх у вигляді джему і варення. Турецькі солодощі воістину незліченні, найвідомішою з яких вважається «Баклава» - тонкі коржі, прошарковані дробленими горіхами і залиті пряним цукровим сиропом. А що говорити про улюблені нами халву, лукум і марципан! Всі ці східні солодощі прийнято подавати разом з різноманітними напоями.

Алкогольні напої мусульмани практично не вживає, виняток становить ракія, на основі рису або фініків, яка відома по всьому світу. Місцеве населення воліє втамовувати спрагу простою водою і айраном (напоєм з підсоленої води та йогурту). У хвилини відпочинку гостей пригощають чаєм або кавою по-турецьки.