Туркменська

Туркменія або Республіка Туркменістан - це країна, яка розташована в Середній Азії.

Істориками встановлено, що предки сучасних туркменців прийшли на ці землі ще в II столітті до нашої ери.

Набагато пізніше давня цивілізація Маргінцев була захоплена персами. Правда ненадовго, оскільки Великий Олександр Македонський незабаром підкорив всі перські землі.

Починаючи з III століття до нашої ери Туркменістан перебував у владі персів, еллінів, тюрків, арабів, огузів, монголів. У XIX столітті Туркменістан приєднався до Російської Імперії. І тільки після розвалу СРСР Туркменія здобула повну незалежність.

Така давня історія і багатонаціональність народів Туркменії не могли не вплинути на рецепти туркменської кухні, які увібрали в себе азіатські, європейські та радянські традиції. Однак під впливом інших культур туркменська кухня зуміла зберегти свою самобутність і відмінні особливості.

Наприклад, всі страви туркменської кухні, навіть якщо вони як дві краплі води схожі з іншими азіатськими ласощами, мають власні назви. Туркменський плов називають не інакше як аш, відомі азіатські манти в Туркменістані звуться берек. А така обов'язкова страва туркменської кухні як гулак, білці або куртук позначає страву Бешмамбк.

Рецепти туркменської кухні можна назвати типовими для народів регіону Середньої Азії. Слід зазначити, що на території Туркменії спокійно уживаються дві самостійні кулінарні традиції. Національна кухня огурджалінців або прикаспійських туркмен і рецепти туркменської кухні текінців, які проживають у східних районах країни.

Головна відмінність рецептів туркмеських кухні текінців полягає в повсюдному використанні баранини, огурджалінці ж воліють верблюжатину, а так само дичину (куріпки, переспіви, фазани). Способи приготування м'ясних страв туркменської кухні відрізняються залежно від регіону країни.

Наприклад народностей йомурди знущання сушить м'ясо Какмач прямо під променями сонця, це обумовлено неймовірно спекотним кліматом в тій частині Туркменії. Цікавий своєрідний рецепт сушеного м'яса по-текінськи. В очищений шлунок барана або козла складають дрібно нарізані шматки м'яса, додають сало і пресують так, щоб не залишалося всередині повітря.

Потім шлунок зашивають і поміщають у розпечений від сонця пісок рівно на добу. Після природної сушіння м'ясо Гарін купує незрівнянний смак і аромат, а так само може довго зберігається. Туркмени не можуть обійтися без молочних продуктів, які виготовляють з верблюжого і овечого молока. Найвідомішими туркменськими виробами вважаються напої агаран, карангут і сарган.

У рецептах туркменської кухні можна зустріти рибні страви, які в основному готують жителі прикаспійських територій йомурди. Зазвичай рибу обсмажують на вертелі або в котлі з киплячим маслом. Рибу обов'язково приправляють кунжутом, урюком, гранатовим соком. Як гарнір до риби прийнято подавати рис.

Червоні сорти риби туркмени використовують для приготування місцевого делікатесу - шашлика або балика кулі, а так само кавурдак. Досить суворі кліматичні умови не дозволяють туркменам вирощувати багато овочевих культур. Тому найчастіше в стравах туркменської кухні ви зустрінете томати, моркву, редьку і маш.

У туркменській кухні використовують таку зелень як щавель, лебеду гара сель, шпинат і козлобородник. Жодна азіатська кухня не обходиться без рясної кількості спецій, приправ і пряних трав. Туркменська кухня не виняток. Туркменські страви завжди будуть приправлені шафраном, часником, петрушкою, червоним або чорним перцем, а так само рясною кількістю цибулі.

Найпопулярніший фрукт у Туркменістані це абрикос або урюк, його додають навіть у м'ясні та рибні страви. На туркменських землях чудово ростуть кавуни і дині. Туркменія славиться своїми солодощами. Знаменита халва з Череша і чорний чай з верблюдячим молоком вважається найкращим десертом для будь-якого жителя Туркменії.