Уйгурська

«Хто в їжі помірний, той весел - здоровий».

Своїми словами відомий уйгурський філософ Юсуф Баласагуні чітко визначив головну особливість уйгурської кухні.

У стародавні часи уйгури говорили, що «їжу потрібно вкушати помірно і тільки тоді, коли дійсно відчуваєш почуття голоду».

А їжа в свою чергу повинна бути ситною і обов'язково корисною. Уйгури вважаються одним з найдавніших народів, які проживають і в наш час на території Східного Туркестану. Правда сучасні уйгурські землі входять до складу Китаю і утворюють автономний район Синьцзян-Уйгурський.

Рецепти уйгурської кухні пройшли відмінну перевірку часом. Починаючи з початку нашої ери перші уйгурські поселенці заклали основу уйгурської кухні. З часом страви уйгурської кухні ввібрали в себе традиції і сходу і заходу, проте велика кулінарна майстерність уйгурів залишилася незмінною, як і гармонійний смак і насичений аромат їжі.

У кулінарній традиції уйгурів можна виділити наступні напрямки: Холодні і гарячі страви уйгурської кухні, а так само закуски і десерти. Більшість холодних страв уйгурської кухні виготовляють на овочевій основі.

Редька, томати, перець, квасоля, морква і капуста вважаються головними компонентами уйгурських салатів, які обов'язково приправляють прянощами, оцтом і спеціями. Так само користуються не меншою популярність уйгурські салати з варених овочів.

Уйгурська закуска Гуль тавак, готується у вигляді овочевого, м'ясного або рибного асорті, яке сервірується у вигляді квітки, тому часто таку закуску називають квітковою стравою. До гарячих страви уйгурської кухні відносяться в першу чергу супи і бульйони.

Знаменитий рецепт уйгурської кухні з приготування м'ясних бульйонів з локшиною Шова і Суюк аш. Уйгурці славляться своєю локшиною, яку роблять з тіста у вигляді мови ластівки. Страва фаворит уйгурської кухні локшина Лагман, яку виготовляють їх тонких ниток тесту. До лангмана прийнято подавати різні соуси і підливи.

У різну пору року уйгурці готують підливи для Лагмана із застосуванням зеленого лука, огірків і листя часнику, з редисом, селером, морквою і кольрабі. Манти можуть зрівнятися за популярністю з уйгурською локшиною.

Уйгурські манти готують на пару в спеціальному очеретяному посуді жимбил. Уйгури готують манти з прісного або дріжджового тіста, начинка може бути і м'ясна і овочева і навіть сирна. Серед гарячих страв уйгурської кухні можна так само виділити плов, який правда, готують зазвичай для гостей.

Випічка займає особливе місце в уйгурській кухні. Варто спробувати пиріжки Самсу з начинкою з фаршу, овочів або фруктів, які подають на десерт. За рецептами уйгурської кухні можна приготувати Поря або чебурек, який починають зеленню, капустою, кінзою, кропом, а також паростками пророслої пшениці. Гáнан - це м'ясні пиріжки з цибулею, їх запікають тільки в казані.

І останній уйгурський нан Олух - це морквово-гарбузовий рулет, який приготували на пару. В уйгурській кулінарній традиції особливе місце займає хліб. Уйгурський хліб печуть з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна, замішують кисле або дріжджове тісто.

У казані уйгурські кухарі готують більшість своїх страв. Ліпушки зі складного шарового тіста, млинці з салом і навіть печиво санза. Серед національних напоїв уйгурів можна виділити чорний чай, який заварюють з незапам'ятних часів, оскільки саме через ці землі проходив знаменитий Шовковий шлях. Самі уйгури люблять протягом дня випити пару чашок міцного чорного чаю з молоком.