Узбецька

Рецепти страв узбецької кухні відомі далеко за межами країни і це не дивно, адже східні шматки в цій країні відрізняються неповторним ароматом і специфічним пряним смаком. За давньою традицією з м'яса узбеки віддають перевагу баранині, яловичині, причому конину вживають значно рідше - з неї готують всього кілька страв. А що стосується риби, так її використовують взагалі вкрай рідко.

Останнім часом у кухні Узбекистану досить широко почали поширюватися всілякі страви з капусти, картоплі, баклажанів і помідорів. До речі, використання різноманітних пряних трав і спецій - одна з характерних рис страв узбецької кухні, де в основному в їжу додається зіра, коріандр, базилік, м'ята, червоний перець та інші приправи.

Супи, які тут не менш популярні, ніж той же узбецький плов, готують на повільному вогні і солити їх прийнято в кінці варіння, так як при підвищених температурах м'ясні волокна затвердівають і поживні речовини виділяються в бульйон в малій кількості, в результаті чого готова страва виходить несмачною.

Слід зазначити, що узбеки дуже люблять локшину, яка, до речі, входить до складу численних перших і других страв. Так, великою популярністю користується суп «Кескан-ош», страва під назвою «Суюк-ош» (локшина, приправлена кислим молоком і топленим маслом, з додаванням сушеного кропу), «Нарин» і «Лагман» (відварена локшина з різними приправами).

Асортимент національних хлібобулочних і кондитерських виробів у цій країні також дуже різноманітний. Основним і одним з найбільш популярних видів хліба є узбецькі пелюшки, які діляться на дві категорії залежно від вхідних в них компонентів. «Обі-нон» готують на дріжджовому тесті і воді, в той час як для приготування «Патір-нон» необхідно здобне або шаре тісто з додаванням жиру або олії.

Багато страви узбецької кухні відрізняються досить складною рецептурою, причому готують їх виключно вручну, а це, в свою чергу, вимагає кулінарного мистецтва і багаторічного досвіду. Особливе професійне вміння необхідне, наприклад, при приготуванні плова, який включає в себе не тільки десятки, а й сотні кілограмів рису. Пельмені і манти тут ліпляться тільки руками, а страва під назвою «Сумаляк» має томитися на мінімальному вогні не менше 10 годин.

Що не кажи, а для більшості людей узбецька кухня насамперед асоціюється з пловом. Цікаво, що в залежності від місцевості його приготування розрізняються багато видів цієї страви, як то бухарська, самаркандська, ферганська та інші. Крім того, рецепти і назва плова може змінюватися і виходячи з призначення цієї їжі і пори року - наприклад, плов звичайний, святковий, зимовий, літній, весняний. До речі, рецептів узбецької кухні з приготування плова налічується понад 100, але все ж загальним для них є основний набір компонентів: рис, м'ясо, морква, зіра і барбарис.

Якщо стосуватися напоїв, то найулюбленішим і широко поширеним можна назвати зелений і чорний чай. Всюди п'ють зелений «Кок чай» (обов'язково без цукру) - він відмінно втамовує спрагу.