Валлійська

Валлійська кухня - кулінарні традиції, які склалися на території Уельсу. Важливість національної кухні підкреслює той факт, що емблемою Уельсу є нарцис. Квітка ця з'явилася тут ще за часів Римської імперії і використовувалася вона спочатку не декоративних цілях, а якраз у харчових. Його подавали на десерт у поєднанні із зеленими фігами.

Не менш відомий ще один символ Уельсу - цибуля-порей. За легендою, воїни неодмінно вставляли порей собі в петлицю перед битвою. Вважалося, що це приносить перемогу і удачу. Зараз цибуля-порей обов'язково входить у раціон валлійців, а ось нарциси тепер використовують виключно для прикрашання столу. Наприклад, на національне свято Св. Девіда, яке відзначається 1 березня.

Римляни серйозно вплинули на рецепти валлійської кухні. Саме завдяки їм у цих місцях з'явилося таке різноманіття різних приправ і прянощів. Наприклад, можна назвати коріандр, фенхель, миту, піжму, гірчицю і тем'ян. Всі ці прянощі використовувалися в першу чергу для приготування свіжопойманної риби, яка у величезному достатку водиться біля берегів Уельсу. Але не тільки риба користувалася і користується популярністю. Всі дари моря, як то - креветки, морські гребішки, устриці і молюски, знаходять широке застосування в стравах валлійської кухні.

Літописи 12 століття свідчать, що стародавні валлійці воліли овес, молоко і молочні продукти. Овес був найпоширенішим злаком на території Уельсу. Його готували в різних варіантах, але незмінно в поєднанні з сиром, вершками, маслом і пахтою. Молочними продуктами валлійців постачали численні ферми, тому складно уявити страви валлійської кухні без молочних продуктів.

Свою міцну основу валлійська кухня отримала у спадок від кельтів. Кожне кельтське житло неодмінно було обладнано відкритим осередком, в якому і готувалася їжа. Національною стравою вважався «cawl» - суп-гуляш, приготований з м'яса з коренеплодами, травами і, як правило, вівсом, який надавав страві густоту. З усіх видів м'яса валлійці віддають перевагу баранину, хоча надзвичайно поширені також страви зі свинини та яловичини.

Рецепти валлійської кухні рясніють всілякими пелюшками і оладьями, які обов'язково подають під час кожної трапези. Можна подумати, що раціон, що складається тільки з гуляшу і пелюшок дуже нудний і одноманітний, але валлійці знаходили спосіб урізноманітнити свій стіл. Робили вони це за допомогою риби, молочних продуктів, фруктів і ягід. На жаль, сезон їх недолог, але і тут хитромудрі валлійці знайшли вихід. Вони заготовляли фрукти, ягоди та овочі впрок, тому будинок будь-якого валлійця завжди сповнений варення, солінь і маринадів.

Валлійці незмінно широко відзначали свята, пов'язані зі збиранням врожаю. Тому рецепти валлійської кухні у величезній різноманітності містять такі назви, як урожайний торт і врожайний суп, косильні пелюшки та інше.

Валлійська кухня - кухня дуже цікавого і самобутнього народу, свято зберігає свою індивідуальність і свої кулінарні традиції, що є невід'ємною частиною історії та культури.