Вегетаріанська

Рецепти страв вегетаріанської кухні об'єднують не тільки традиційно вегетаріанські шматки різних кухонь світу, а й адаптовані варіанти невегетаріанської їжі. Як і вегетаріанство загалом, вегетаріанська кухня у своєму складі має кілька своїх різновидів. Загальною відмінною особливістю цієї кухні є насамперед відсутність продуктів, які зазнали процесу убиття (м'яса, птиці, риби), але залежно від виду вегетаріанства в деяких стравах можуть бути присутні яйця, мед і молочні продукти. А ось більш сувора веганська кухня заперечує абсолютно всі продукти, які мають тваринне походження.

Багато прихильників вегетаріанства, відмовляючи собі в забійній їжі, значно розширюють свій раціон харчування за рахунок досить рідкісних або малорозповсюджених продуктів. Саме тому страви вегетаріанської кухні характеризується різноманітністю асортименту рослинних продуктів.

До найбільш поширених продуктів, які використовуються, як правило, всіма вегетаріанцями, можна віднести всі злакові і бобові, а також продукти з них. Крім того, невід'ємною частиною вегетаріанської дієти є овочі (в тому числі соління і квашення), фрукти і сухофрукти. Не відмовляють собі уявили цієї кухні і в насіннях, горіхах, всіх видах грибів і приправ. В якості кулінарного жиру використовуються виключно рослинні масла незалежно від вихідної сировини.

Цікаво, що майже всі напої за рідкісним винятком відносяться до вегетаріанських, більше того, основна їх частина - виключно веганські. Наприклад, у процесі очищення деяких алкогольних напоїв можуть використовуватися продукти тваринного походження, які заборонені вегетаріанцям. Серед таких напоїв - деякі сорти вина і британських марок пива.

Деякими популярними стравами вегетаріанської кухні, які поширені в різних країнах світу, є більшість хлібобулочних виробів (лаваші, піти, бхатури, кренделя, соломки, сушіння, чіабата), каші, численні салати з овочів і фруктів. Досить часто готують овочеве рагу, фаршировані овочі, страви їх картоплі під різними соусами.

Люблять вегетаріанці і супи: наприклад, пісний борщ, «Гаспачо» або суп «Місо». Різноманітними добавками до перших страви можуть виступати деякі види галет, крекерів, чіпсів або сухариків.

Як і прихильники тварин продуктів, представники вегетаріанської кухні небайдужі до солодкого, благо його асортимент просто величезний. Нерідко в якості десерту подають деякі види тістечок і випічки, печиво, шоколад, цукерки, мармелад та інші (в тому числі східні) солодощі - халву, лукум, чурчхелу та багато інших.

Рецепти вегетаріанської кухні варіюються залежно від країни походження страви. Так, наприклад, для слов'янської кухні характерні вегетаріанські супи, пиріжки, каші, соління і квашення, запечені фрукти та овочі, вареники, пельмені з начинкою з грибів, картоплі і різних круп.

Вегетаріанське населення країн Латинської Америки віддає перевагу «Бурріто» з рисом і квасіллю, а також «Гуакамолі» і «Сальсу» з чіпсами.

Страви італійської кухні представлені в основному спагетті та іншими макаронними виробами з різноманітними соусами. Досить часто готують «Поленту», «Ньоккі», «Різотто», «Лазаньї» і «Равіолі».

На Близькому Сході вегетаріанці віддають перевагу таким національним стравам як «Кус-кус» (на основі манної крупи з твердої пшениці), «Фалафель» (обсмажені кульки з нуту) і «Хумус» (закуска, приготована з нутового пюре).