Угорська

Навколо угорської кухні досі не вщухають запеклі суперечки. Наприклад, невирішеним залишається питання, чи є паприка - солодкий червоний перець - споконвічним продуктом угорської кухні. Більшість дослідників схиляється до того, що паприка поширилася в Угорщині тільки ближче до кінця 19-го століття, коли Османська імперія, на території якої і була в ходу ця рослина, вже втратила свій вплив.

Напевно, у багатьох угорська кухня асоціюється з густим м'ясним супом, іменованим «гуляш». Рецепти угорської кухні пропонують кілька варіантів приготування гуляшу. Одна з таких, страва з картоплею, приготована в казанці.

Ще однією традиційною стравою угорської кухні є «перкельт». Назва його походить від угорського слова, яке в перекладі означає «смажити» і відображає спосіб приготування цього кулінарного шедевра. Перкельт готується з попередньо обсмажених шматочків м'яса.

Відомостей про споконвічну угорську кухню не дуже багато. У джерелах зустрічаються, в основному, описи страв, що подаються до аристократичних столів, а вони в більшості своїй мають іноземне походження. Однак, угорські кухарі завжди славилися своєю майстерністю і якщо рецепти угорської кухні і привносилися ззовні, то закінчений вид страви набували саме тут.

Якщо говорити про угорську кухню як про цілісне явище, то не можна не відзначити, що в цій країні незмінно воліли супи і страви, які складаються з безлічі інгредієнтів, зібраних в «одному горщику». Угорці дуже люблять заправляти їжу борошном і сметаним і досить часто додають для аромату і смаку червоний пекучий перець. Страви угорської кухні готуються переважно на свинячому жирі і неодмінно містять цибулю. В Угорщині вживають у їжу багато цибулі. Крім цибулі, улюбленими овочами в рецептах угорської кухні є помідори і вже згадуваний солодкий перець.

Відомо, що за часів Великого переселення народів угорці поділяли спосіб життя кочівників. Це, без сумніву наклало свій відбиток на їх культуру і на кулінарні традиції, зокрема. Наприклад, це виражалося в заготівлі так званих «консервів», які могли складати основу для швидкого і польового приготування страв. До таких «консервів» відноситься, насамперед, висушене на сонці тісто. У сучасному світі це називається «тархоня» - надзвичайно поширений в Угорщині напівфабрикат. кочовий спосіб життя відбився і на способах приготування їжі.

Досі в Угорщині можна зустріти страви, приготовані в бограчі - невеликому казанку, який підвішується над відкритим вогнем. Угорська кухня зазнала дуже сильного впливу вже згадуваної турецької кухні, а також кухонь Італії та Франції. Не можна сказати, що через це, страви угорської кухні втратили свою самобутність і унікальність. Варто відзначити позитивні наслідки цього впливу: угорська кулінарна традиція набула витонченості і вишуканості, яких бракувало раніше.

Угорська кухня опинилася в дуже вигідному становищі. Пов'язано це насамперед зі сприятливим місцевим кліматом. Практично всі продукти, що використовуються в рецептах угорської кухні, місцевого походження.

Особливо варто відзначити цінні і навіть рідкісні породи риб, які водяться в Дунаї і активно використовуються в багатьох стравах. Це, звичайно ж, судак, а також стерлядь, осетр і білуга. Більшість річкових дарів потрапляє в руки кухаря ще живими, і вже одне це говорить про високу якість страв угорської кухні - кухні незвичайної, унікальної і самобутньої.