В'єтнамська

В'єтнамська кухня протягом всієї своєї історії піддавалася впливу китайської та індійської кухонь, але при цьому вона зуміла зберегти свою унікальність і неповторність, яка проявляється, перш за все, в приголомшливо гармонійному поєднанні ароматів і кольорів. В'єтнамська кухня є однією з азіатських кухонь і, відповідно, переймає деякі її традиції.

Звичайно ж, основу в'єтнамської кухні складають зернові продукти. І найважливішим з них, безумовно, є ризик. Рис подається в якості гарніру до більшості страв в'єтнамської кухні. Рисове борошно є сировиною для приготування рисової локшини і рисового паперу. Рисова локшина - одна з найпопулярніших страв в'єтнамської кухні. Як правило, щодня середньостатистичний в'єтнамець з'їдає мінімум одну порцію рисової локшини, а найчастіше не одну. Рисовий папір є невід'ємною частиною в'єтнамської кулінарної традиції, адже він йде на виготовлення рулетиків, що подаються з соусом для макання.

І все-таки рис - це тільки гарнір. В якості основних страв в'єтнамської кухні використовуються риба і м'ясо. Завдяки наявності у В'єтнамі морського узбережжя, а також великої річкової системи, жителі країни щедро забезпечені рибою і всілякими морепродуктами. У рецептах в'єтнамської кухні в надзвичайному різноманітті присутні такі продукти, як краби, креветки, кальмари, мідії і всі тільки можливі види риб.

Що стосується м'ясних продуктів, то тут в лідерах яловичина і свинина. При цьому варто відзначити, що м'яса все-таки у В'єтнамі не так багато. Найчастіше в стравах в'єтнамської кухні присутні дрібно і тонко нарізаних шматочки м'яса. Рецепти в'єтнамської кухні, особливо в розділі салатів, часто містять курку, а ось яйця, як не дивно, вживаються в'єтнамцями нечасто.

В'єтнам славиться своїм сприятливим кліматом і родючими землями, тому незмінно в раціон в'єтнамців включаються різноманітні овочі і фрукти. З овочів найбільш поширені капуста, цибуля, морква, часник, різні види перців, помідори, огірки, селера, листя салату, паростки бамбука. Овочі, як правило, обсмажують і подають разом з локшиною і рисом, а також у вигляді окремого гарніру або салату.

Серед фруктів найбільше поширення отримали манго, дині, личі, ананаси та мандарини. Фрукти в рецептах в'єтнамської кухні подаються як десерт або ж як добавка до основних страви, для надання їм незвичайного смаку та аромату.

Не менш, ніж рис, у В'єтнамі поширені бобові. Зокрема, це горошок, квасоля і чечевиця. Окремо варто відзначити тофу - соєвий сир, який використовується як інгредієнт у багатьох національних стравах. Досить часто в рецептах в'єтнамської кухні зустрічаються стручки гороху і бобові паростки.

Арахіс - ще одне необхідне доповнення в'єтнамської кухні. Його часто перемелюють в пасту і в такому вигляді додають в супи і страви з локшини, а ще посипають їм готову страву перед подачею на стіл. Те ж саме роблять і з кунжутними зернами. Кунжутна олія - один з найпоширеніших продуктів у в'єтнамській кулінарній традиції. Воно надає стравам неповторний аромат і закінченість композиції.

В'єтнамці дуже трепетно ставляться до всіляких соусів і приправів. У в'єтнамській традиції їх присутня величезна безліч. Це добре знайомий соєвий соус, а також рибний соус, який готується з риби, що забродила. Трави - неодмінна складова страв в'єтнамської кухні.

Широко поширені тут кінза, базилік і м'ята. Як спеції в страви часто додаються червоний і чорний мелений перець, а також часник, імбир, оцет, сік лимона і лайму.

Ось такою незвичайною постає перед нами в'єтнамська кухня. З одного боку, вона дуже схожа на інші кулінарні традиції азіатських кухонь, а, з іншого, надзвичайно самобутня і унікальна.