Єменська

Єменська кухня є невід'ємною частиною однієї спільної для всіх арабських країн традиції. Однак, простежується в місцевій кухні і велика кількість різноманітних відтінків - від індійських до турецьких. Є у неї і свої відмінні риси: у рецепти страв єменської кухні входить багато морепродуктів, повсюдно готуються густі супи, спеції використовуються просто в глобальних масштабах, в той час як рис практично не вживається.

У сезон на узбережжі радять замовляти свіжих креветок, омарів і рибу, наприклад, окуня, групера або барракуду - вибір завжди залишається за їдаком. Не сказати, що єменці вибагливі гурмани, але те, що вони знавці за частиною спецій - це однозначно. Нерідко в одній страві налічується до п'ятнадцяти найменувань прянощів, які ювелірно змішані в правильних пропорціях.

У всьому іншому можна відзначити, що це типово арабська країна, де повсюдно поширені традиційні пелюшки, кебаби, кефта, тушковане ягня, кисломолочні продукти, хомус, кускус, зелень і всілякі салати. Всі страви єменської кухні відрізняються досить гострим смаком. Соусів тут використовується помітно менше, ніж в інших арабських країнах - їх роль виконують рослинні олії, оцет і суміші різних трав.

Загалом, до основних продуктів, які найчастіше використовуються в рецептах єменської кухні можна віднести ягнятину, баранину, різні овочі і, звичайно ж, рибу.

Досить цікава і зовсім незнайома для нас страва єменської кухні, яка палко любимо місцевим населенням - суп з бичачих хвостів. Вважається, що коли людина покуштує його, спина їдка стане невразливою. Крім того, з національних страв знамениті «Харадха» - м'ясний фарш, приправлений перцем і спеціями, «Сальта» - тушковане м'ясо птиці з бобами, чечевицею, горохом і коріандром, м'ясний суп «Мараг», «Ханід» - гасене м'ясо ягня і «Кабса» - рис з ягнятиною. Багато кушань готують і їдять в мисці з каменю, яка називається магла.

До приправлених різними спеціями стравах завжди подають чудовий ароматний хліб місцевого виробництва. Найсмачнішим вважається сірий хліб «Сабайя», який випікають з використанням дурро (одного з різновидів сорго) у відкритій печі прямо на вогні. Крім того, не менш смачні і популярні місцеві пелюшки: «Бурейк» (шар з м'ясом) і «Малаух» (також з шару тіста), яку смажать на сковорідці, а потім їдять з вареними яйцями і томатним соусом. На солодке єменці звикли вживати пелюшки, східні солодощі, пироги з медом і десерти зі свіжих фруктів.

Будучи в Ємені, обов'язково знайдіть час і місце, де можна насолодитися заходом сонця з парою чашечок справжнього оксамитового животворящого «Кава-мокко». Цей напій - тут найпопулярніший. Його прийнято пити з коріандром або імбірем і завжди без додавання цукру. Крім того, часто вам можуть запропонувати кавовий напій «Гишр» - надто солодку рідину, зварену з кавового лушпиння. Багатьом він подобається, але, безсумнівно, це національна страва на любителя.