Закарпатська

Оскільки в даній місцевості в силу історичних моментів проживає чимала кількість національностей, то і страви закарпатської кухні носять інтернаціональний характер. Вони відрізняються самобутньою унікальністю і містить у своєму складі багато неповторних компонентів, які об'єднають смаки і уподобання угорців, русинів, словаків, євреїв, румунів, а також інших народностей і націй. Переважаюча більшість цих кушань дійшла до нас з давніх часів і їх рідко можна зустріти в меню інших народів.

Угорська кухня тут представлена такими національними стравами як «Паприкаш», «Перкельт», «Керезет», «Бограч-гуляш» і популярне серед російського населення «Лечо». Назви румунських кушань доволі складно вимовити нашій людині, але від цього вони не стають менш смачними - «Зама ку фасоле», «Токана ку бринза», «Гівоч» та «Інгрошала ку хрибе». У Словаччині найпопулярнішими вважаються переважно м'ясні страви, як то «Карбонатки», «Страпачки», «Стеранка», «Джадки», «Поливання часника» або «Бухти».

Безсумнівно, не можна обійти увагою і русинську кухню, для якої характерні «Кремзлики», «Курка по-ужгородськи», «М'ясо по-полонинськи», вареники з різною начинкою і суп-гуляш.

У сільській місцевості страви закарпатської кухні відрізняються своєю простотою в приготуванні і нехитрим набором продуктів. Основною їжею для жителів сіл і сіл служить хліб, сир, капуста, квасоля, картопля, кукурудза і кисле молоко.

Крім того, не обходиться трапеза в Закарпатті і без перших страв. Найпоширенішими вважаються поливки і бульйони - рецептів закарпатської кухні з їх приготування далеко не один десяток. Традиційний сімейний обід тут завжди починається з курячої поливки з домашньою локшиною, яка називається «Різанки».

У закарпатській кулінарії у великих масштабах використовуються різноманітні овочі і зелень, які є важливими інгредієнтами численних закусок і гарнірів. А борошно займає почесне місце в арсеналі будь-якої господині - страв з різними видами борошна в Закарпатті дуже багато. Найбільш поширеними кушанями з пшеничного борошна за рецептами закарпатської кухні серед гурманів визнані «Гомбовці» (відварені кульки з сиру, манної крупи і пшеничного борошна), а також «Кнедлі» (варіант тих же кульок, але тільки з начинкою).

Але, безсумнівно, в Закарпатті перевага надається стравам на основі борошна кукурудзяного, тому що кукурудза там - одна з провідних зернових культур. Традиційно шматки з кукурудзяного борошна досить поширені в передгірних і гірських районах, де місцеві жителі готують і вживають їх практично щодня. Способів приготування цих страв досить багато і розрізняються вони не тільки залежно від виду термічної обробки, але і компонентів, які входять до їх складу.

Тваринництво, в тому числі і пасовищне, завжди було однією з найважливіших ланок сільського господарства в Прикарпатті. Перш за все, цьому сприяють непогані природні умови, тому м'ясо, молоко та продукти їх переробки є основою харчування місцевого населення.