Ковбаса з печінки та свинячої крові

1 порція


Розтерти на терці 2 свинячі печінки і протерти їх крізь решето, щоб не залишилося в них жив. Потім дрібно порізати 600 г свинячого жиру і 6 цибулин. Покласти це в каструлю, смажити на вогні, поки цибуля не стане м'якою. Потім змішати з печінкою, покласти солі, мускатного горіха, майорана і трохи більше склянки свинячої крові. Гарненько розмішати все це, начинити кишки, покласти їх у воду, не дати зовсім кипіти, але тільки кілька разів вскипіти. Коли потрібно буде робити з них вживання, то зневажити їх тільки в маслі на сковороді і подавати на стіл поки вони ще не простигли.