Ковбаса з зайця

Відмоченого в оцтовому маринаді протягом 13 годин зайця очистити від кісток і від жив, взяти стільки ж копченого сала, скільки важить заяче м'ясо, нарізати все це маленькими шматочками, витолочь все разом в ступі. Покласти перцю, солі, трохи білого хліба, намоченого у воді, і склянку густої сметани. Все це розмішати гарненько, і цим фаршем начинити якомога слабші, тонші, свинячі кишки.