Ковбаса під пресом

1 порція


Нарізати маленькими шматочками і гарненько зрубати 800 г яловичини, 800 г нежирної свинини, 800 г свіжого свинячого жиру і 800 г ниркового жиру. Додати трохи солі, запашного перцю, дрібно зрубаної цедри з двох лимонів, 8 шт. витлумачених гвоздик. Всю цю масу витолочь краще в ступці, додавши води, потім починати цим фаршем кишки, покласти їх у солону воду, варити 3/4 години і покласти під прес на 10-12 годин.