Лимонне суфле

1 порція


Масло покласти в каструлю, поставити на слабкий вогонь і розмішати з борошном, стежачи, щоб вона не підсмажилася. Молоко з тріскою солі вскип'ятити, вилити в борошно і вимішати гладку однорідну масу. Охолодити її трохи і додати 120 г цукру, яєчні жовтки (по одному), ванілін, сік і терту цедру з цілого лимона. Масу знову добре вимішати і ввести в неї яєчні білки, збиті з 30 г цукрової пудри. Форму для випічки тортів або кексів змастити вершковим маслом, посипати цукром, наповнити приготовленою масою і, не накриваючи кришкою, поставити в миску з гарячою водою, а останню - в піч. З решти цукру і 200 г води зварити сироп. Лимон очистити, нарізати тоненькими кружечками і перемішати з трохи гостлим сиропом. До цієї підливи додати ром і подати до суфли. Таким же способом можна приготувати апельсинне суфле, замінивши лимони апельсинами.