Зелені помідори в бочці на зиму

30 порцій
45 дня

Дуже важливо, дно бочки не повинно стикатися з якою-небудь поверхнею впритул. Є ризик появи цвілі через брак повітря, тому бочку краще встановити на підставку. Кількість гострого перцю відрегулюйте на свій смак, або зовсім виключіть. За бажанням для засолки використовуйте стебла селера, дубові листочки та інше. Приємного Вам апетиту!

Як зробити солоні бочкові помідори зелені? Перш за все підготуйте бочку. Залийте бондарний виріб холодною водою до країв і залиште до тих пір, поки деревина не розбухне і не залишиться щілин. Потім бочку ретельно промийте за допомогою соди, ополосніть кілька разів і обдайте окропом. Це дозволить запобігти появі цвілі і не дасть бочці зіпсуватися.

Помідори і перець дуже добре вимийте в холодній воді. Для засолки виберіть цілі, незіпсовані помідори без вм'ятин і чорних плям. Так само слід взяти томати приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просалювалися.

Зелень переберіть і добре помийте. Кількість пряних трав і листочків у рецепті зазначено умовно, візьміть трохи менше або більше, ніж заявлено в інгредієнтах. Обов'язково використовуйте парасольки укропу і листя хріну. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Часник очистіть від лушпиння і ополосніть.

Візьміть найбільший зубок і натріть їм краї бочонка, як на фото.

А так само натріть внутрішню сторону гніту.

Всю зелень умовно розділіть на три частини. Листя хріна пам'ятайте руками і покладіть 1/3 на дно бочки.

Далі відправте частину аркушів смородини, вишні та малини в бочку.

Кожен зубчик часнику придавіть ножем і злегка розчавіть. Так розсол для засолки буде більш ароматний.

Укладіть парасольки кропу і часник на дно, присипте зверху сухою гірчицею.

Далі йде черга петрушки і перцю.

Викладіть рівним шаром помідори. У мене були томати різного розміру, на саме дно я відправила ті, що покрупніші.

Повторіть шар із зеленню, часником, перцем і гірчицею.

Знову викладіть помідори.

Потім зробіть ще раз зелень і помідори. На останній шар я виклала тонко нарізаний корінь хріну (цей крок можна упустити).

Присипте все гірчицею.

Знову викладіть хрін, ароматне листя товстим шаром.

Додайте часник, що залишився.

Зробіть розсол з розрахунку 70 грам кухонної солі на 1 літр води. Яку воду краще використовувати? Підійде звичайна питна вода без сторонніх запахів. Можна використовувати колодязну, бутильовану воду або з-під крана, якщо ви її вживаєте для пиття. Розчините сіль у воді.

Залийте розсолом помідори. Розлучайте сіль порціями, я робила це в 2х літровому ковші.

Осад, який може залишитися в бочку виливати не варто.

Залийте помідори розсолом до самого верху.

Встановіть гніт. Придавіть трохи, щоб помідори і зелень повністю опинилися в рідині.

Відправте бочонок у прохолодне місце. Мої помідори засалювалися у великому холодильнику при температурі не вище 4-5 градусів.

Через 45 діб квашені помідори готові, але я першу пробу знімала вже через місяць і тиждень.

Без перебільшення - ідеальний смак!!!