Млинці на молоці і кефірі з дірочками тонкі

4 порції
30 хв

Як зробити ажурні млинці на молоці та кефірі? Підготуйте продукти. Всі повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте все необхідне з холодильника за годину, а молоко навіть краще злегка підігріти - щоб пальцю було тепло.

Змішайте всі сухі інгредієнти: муку просійте з неповного ч. л. розпушувача, додайте дрібної солі, цукру, добре перемішайте . /Млинці з такою кількістю цукру виходять помірно солодкими, з інтенсивним золотистим кольором. З меншою кількістю будуть блідіші, з більшою - швидко рум'яняться і навіть можуть пригорати/. Еслі кладете соду, її також потрібно змішати з борошном і попередньо не гасити - це зробить кефір прямо в тесті.

Окремо змішайте рідкі інгредієнти: спочатку добре збийте яйця вінчиком, до піни, можна міксером на низьких обертах. Потім додайте трохи тепле молоко, перемішайте і влийте кефір. Перемішайте до однорідності. Кефір спеціально гріти не треба, достатньо дістати його заздалегідь, щоб не був холодним.

Тепер в отриману борошняну суміш влийте рідкі інгредієнти. Для цього, постійно перешкоджаючи вінчиком, струменем влийте половину рідини. Добре розмішайте до однорідності, вийде консистенція негустої сметани.

Потім, також розмішуючи, влийте сміш, що залишилася, добре розмішайте. Такий спосіб допоможе уникнути утворення комків, тісто буде гладким, однорідним, правильної текстури.

Останнім влийте рафіновану олію. Додавати його обов'язково, воно дозволить не змащувати щоразу сковороду і поліпшить смак млинців.

Готове тісто має вийти добре ллючим, консистенція нежирних вершків. Клейковина у борошна різна, якщо вийшло густе - додайте трішки теплого молока. Якщо рідке - відлийте трохи тіста, втрутіть 1-2 ложки борошна, потім влийте в основне тісто, ще раз добре перемішайте. Тестування, яке заводиться на розпушувачі або соді, - це відпочивати & ^; не треба - його смажити можна і потрібно відразу.

Нагріти сковороду, пензликом тонко змастити маслом, включаючи нижній край бортиків. Змастити тільки перед першим бліном, всі наступні будуть зніматися без проблем, навіть з алюмінієвої сковороди. Дочекатися, коли масло дасть легкий серпанок, підняти сковороду і переключити нагрів на середній.

Розлити тісто намагатися в одне коло, підгадуючи зачерпнути в половник необхідну мінімальну кількість тесту . /На фото я постаралася показати, як буде, якщо розлити тісто з різною товщиною. Де розлито тонко, виникають дірочки - млинці будуть тонкими і ажурними, де більш товсто, просмажуються добре, але дірочок менше, на смаку це правда не відіб'ється/. Трохи підсохли краї, тісто стало матовим - проведіть по колу тонким краєм лопатки або шпажкою.

Потім підведіть лопатку під млинець і він легко перевернеться. Друга сторона оскаржується значно швидше, секунди 3-4. Відходити ніколи. Так випікайте всі млинці, розмішуйте тісто перед кожним зачерпуванням. При необхідності сковороду трішки змащувати, так млинці матимуть різний ажурний малюнок. Якщо не змащувати, будуть з однорідним, гладким рум'янцем, але зніматися будуть легко.

З даної кількості продуктів вийде 25-26 млинців d 16 см. і 20-21 шт. d 18 см. Початківцям легше буде розливати використовуючи невеликий діаметр, досвідченим господиням легко і більший розмір. Тісто добре ллється, млинці легко перевернути, не рвуться, край не сохне.