Антрекот зі свинини

1 порція
30 хв

Як зробити антрекот зі свинини? Підготуйте продукти. Запорука смачного антрекоту - якісне м'ясо, його потрібно вибирати особливо ретельно. У першу чергу віддавайте перевагу охолодженій свинині, заморожена набагато менш корисна. Яким частинам свинини краще віддати перевагу? У мене свиняча шия, - ця частина містить прожилки жиру і готовий антрекот вийде соковитіше. Також підійде і свиняча лопатка або вікорок, можливо навіть з невеликою кісточкою.

М'ясо добре помийте, обсушіть. Зріжте з шматка свинини всі плівки і при необхідності жили. Потім обсушіть м'ясо паперовими серветками. Тепер треба нарізати свинину на шматки. Тут дотримуйтесь обережності: вони не повинні бути занадто товстими, і занадто тонкими. Оптимально: шматки м'яса товщиною близько 1, 5 см.

Трохи відбийте м'ясо спеціальним молоточком з двох сторін. Щоб не було бризок, попередньо можна накрити шматок харчовою плівкою і відбивати по ній. Якщо у вас немає такого молоточка, то можна відбити м'ясо хрест накрест тупою стороною ножа.

Тепер справа спецій. У мене просто червоний перець. Можна взяти чорний. Відмінно підійду також і інші приправи: прованські трави, сушений тем'ян, розмарин або часник. Але сильно не намішуйте: рекомендую взяти одну улюблену спецію. На даному етапі м'ясо солити не треба, сіль виводить воду і м'ясо вийде суховатим. Посолимо його в самому кінці приготування. Рясно посипте шматок м'яса з усіх боків обраної приправою.

Трохи полийте маслом і розподіліть його по всьому шматку. Олія може бути абсолютно будь-якою: від звичайного кукурудзяного до елітного оливкового.

У сковороді добре розігріть масло, що залишилося. Для смаження необхідно, щоб масло було рафіноване, - в іншому випадку воно буде пригорати. Викладіть м'ясо в сковороду, трохи зменшіть вогонь і обсмажуйте хвилин 7. Должна з'явитися корочка, яка і & ^; запечатає & ^; всередині шматка всі м'ясні соки.

Потім акуратно переверніть м'ясо і обсмажте також хвилин 7. Для того, щоб воно точно було доведено до готовності, накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні ще хвилин 7. Для свинини дуже важлива повна прожарка, тому стежте за цим.

Подавайте антрекот до червоних сухих винів. Доповніть його салатами з сезонних овочів і свіжою зеленню. Приємного апетиту!