Біфштекс рубаний з яловичини

2 порції
30 хв

М'якоть яловичини моїм і просушуємо серветками. Нарізаємо поперек волокон тонкою соломкою.

Потім нарізаємо соломку кубиками - чим мельче, тим краще.

На наступному етапі інтенсивно і ретельно рубаємо м'ясо гострим ножем у фарш. Якщо будуть попадатися білі прожилки, то їх краще прибрати, так як вони будуть заважати зчепленню при формуванні біфштексу. Намагаємося розбити всі жили.

Чистимо часник і пропускаємо його через прес, утворюючи кашицю. Викладаємо на підготовлений фарш подрібнений часник, чорний мелений перець і сіль за смаком. Я додала приблизно 1 чайну ложку перцю і 0, 5 чайної ложки солі.

Тепер місім фарш руками, щоб вийшла в'язка маса. Потім кладемо його в пакет, зав'язуємо і відбиваємо об стіл. Весь процес займає кілька хвилин. Чим довше ви будете працювати з фаршем, тим краще. Пробуємо фарш на сіль і спеції і збираємо його в грудку.

Змащуємо руки рослинною олією і ділимо фарш на дві частини. Беремо одну частину і перекидаємо її з долоні в долоню, щоб ще більше зчепити фарш. Формуємо круглий плаский м'ясний пелюш. Також надходимо з другою частиною фаршу.

Проколюємо на сковороді рослинне масло і викладаємо заготовки, у мене сковорода невелика, смажила по одній. Обсмажуємо біфштекси з одного боку на середньому вогні протягом 3-х хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Перевертаємо заготовки і стільки ж часу обсмажуємо на іншій стороні. Таким чином доводимо їх до напівготовності.

На завершальному етапі викладаємо біфштекси в форму для запікання і ставимо її в прогріту духовку. Засікаємо час 10 хвилин. Доводимо біфштекси до готовності.