Едірне-джигар печінка по-турецьки

4 порції
30 хв

Акуратно знімаючи плівки, видаляючи протоки, нарізаємо печінку досить тонкими ломтиками - приблизно як рибу на суші.

Тим часом у просторий казан або глибоку сковорідку наливаємо досить багато олії. Забігаючи вперед, скажу, що жирність цієї страви не залежить від кількості олії, яка буде використана, а от успіх залежить безпосередньо. Буде масла мало - все, вийде погань якась, а не Едірне-джигар! Джигар - печінка, і по-турецьки, і по-азербайджанськи, і по-узбецьки. Здається, у всіх тюркських мовах ця запчастина називається однаково.

Печінка посолити, а поруч поставити борошно

Ну і жменю печінки обвалюємо в борошні.

Як слід відрушуємо - що прилипло, те й прилипло, зайвого борошна в олії нам не треба!

І в розігріте масло

Завадити кумівкою, щоб печінка не злипалася грудкою.

35-40 секунд і ось такий колір!

Тепер ось такий сушений перець. Молодий, недозрілий перець зібрали і засушили в тіні. Він не дуже гострий, він помірний, але при цьому досить смачний, ароматний. Не знаю, чим його замінити вам, а у мене є аналогічний іспанський, а в разі чого я візьму звичайний болгарський перець, нехай і не сушений. Хоча нарізати ломтиками і засушити в звичайній привідкритої і ледь гарячій духовці, в якості заготовки, а то вічно цей перець пропадає - марнотратна справа!

Загалом, перець теж в масло. І не смажити навіть, а просто розігріти. Я вважаю, що ті шматочки печінки, які будуть смажитися в другій партії, виходять веселіше, завзятіше, смачніше!

Ну, ось, бачите? Вони стали ніби ще більш сухими, крихкими, ні, навіть не так - хрумкими. Я поки їла печінку, схрумкала кілька штук і це було смачно.

Тепер подивіться на подачу. В'язанка перців ззаду і праворуч - це декорація, це поки що свіжий перець. Ліворуч і спереду - соус з помідор і свіжого перцю. Та натріть помідори і перці на терці, прогріть їх з крапелькою олії, посоліть Справа свіжі овочі і цибулю, бо навіщо готувати те, що і сирим можна з'їсти, отримуючи вітаміни і користь? Тим більше, он - поруч - йогурт стоїть. Да-да, йогурт в Эдирне стоит, он имеет консистенцию свежей моцареллы, его можно рез.