Картопля пай

4 порції
30 хв

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування картоплі Пай. Для цієї страви потрібні довгі великі клуби - з ними легше працювати і соломка з великої картоплі вийде потрібної довгої. Чим довша соломка, тим простіше буде витягати картоплю кумівкою і не доведеться виловлювати окремі дрібні шматочки. До того ж дрібні шматочки картоплі швидко починають пригорати в олії, в той час як решта маса картоплі ще не готова.

Ось так приблизно повинні виглядати клуби: великі, рівні, продовгуваті. Картопля очистіть і гарненько промийте в холодній воді, щоб змити весь крохмаль з поверхні. Якщо цього не зробити, картопля почне темніти.

Клубні швидко натріть на довгі тонкі смужки. Для цього ідеально підходить спеціальна терка для корейської моркви. Натирати картоплю потрібно в одному напрямку зверху вниз. Ось така рівна довга соломка виходить. Можете нарізати картоплю і звичайним ножем, правда часу це займе побільше.

Терту картоплю складіть у глибоку миску і гарненько промийте холодною проточною водою, щоб змити крохмаль. Спочатку вода буде білесою від крохмалю, але поступово стане прозорою.

Коли вода стане зовсім прозорою, весь крохмаль видалено. Картоплю потрібно злегка віджати від надлишків води.

Відкиньте картопляну соломку на дуршлаг або сито і дайте збігти воді. Потім перекладіть картоплю на рушник і залиште сушитися на 10 хвилин. Можете додатково промокнути соломку паперовими рушниками. З картоплі обов'язково потрібно видалити всю вологу, інакше при зіткненні з киплячим маслом, вода почне стріляти і вам доведеться відмивати від жиру все навколо. Не переживайте, картопля вже не потемніє і збереже свій золотистий колір.

У сотійник влийте олію і прогріть на середньому вогні, поки від олії не піде легкий дим. Можете капнути в сотійник краплю води. Якщо вода зашипить, то масло прогріто як слід. Смажити картоплю потрібно на середньому або сильному вогні (у мене був режим 7-8 з 9).

У гарячу олію викладіть трохи картопляної соломки, щоб вона була повністю покрита олією і обсмажте до появи на картоплі рум'яної скоринки. Спочатку картопля стає дуже м'якою і соломка починає прилипати один до одного. Тому під час обсмажування картоплю потрібно періодично перемішувати виделкою (картопля до неї не пристає). На оскарження кожної порції йде від 3 до 6 хвилин залежно від сорту картоплі і сили вогню на вашій плиті.

Коли картопля почне рум'янитися, процес йде буквально на секунди - варто перетримати картоплю і вона підгорить, тому не відходьте від плити і стежте за процесом. Готову картоплю швидко вийте кумівкою і перекладіть на паперові рушники. Так само обсмажте у фритюрі всю іншу картопляну соломку. Всю картоплю перекладіть на велику страву і посипте дрібною сіллю. Відразу ж подайте до столу. Приємного апетиту!