Мармурова яловичина на сковороді

4 порції
30 хв

Підготувати продукти. М'ясо має бути кімнатної температури. Мармурова яловичина, це елітне, делікатесне м'ясо, смак якого не варто забивати мудрими маринадами або спеціями. Цілком достатньо взяти сіль і перець. Можливо взяти зубчик часнику і по гілочці свіжих розмарину і тім'яна, які чудово відтінять і доповнять своїм ароматом смак цього м'яса.

Якщо м'ясо заморожено, його необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Потім промити прохолодною водою і добре обсушити паперовими рушниками. М'ясо з вакуумної упаковки як правило охолоджене, його достатньо обсушити від зайвої вологи.

Я буду готувати відбивні, тому накриваю м'ясо плівкою і відбиваю з двох сторін злегка. Хочу зауважити, що чим товще відбивна, тим легше її приготувати простому кулінару і не зіпсувати м'ясо, не пережарити його. На око ступінь прожарки можуть вловити тільки профі або треба мати спеціальний термометр, я буду готувати по таймеру. Нагадую, що стейки відбивати не треба. Підготовлене м'ясо змастити з обох сторін рафінованою рослинною олією.

Розігріти сковороду до розпеченого стану. Викласти ромштекс на сковороду і обсмажити з кожної сторони по 1-2 хвилини, дотиснути ще 1-2 хвилини на невеликому вогні. Перевернути м'ясо краще спеціальними щипцями, але не протикати його, щоб сік зберігся, а не вибіг. Смажити на сковороді з товстим дном. Добре підійде чавунна, алюмінієва сковорода і сучасні сковороди з хорошим антипригарним покриттям.

Викласти м'ясо на теплу тарілку. Солимо і перчимо до смаку. Змащуємо вершковим маслом і посипаємо дрібно нарізаним часником зі свіжою зеленню. Потім м'ясо накрити і залишити на 5 хвилин, щоб м'ясо відпочило, а соки рівномірно розподілилися.

М'ясо подавати гарячим як самостійну страву, доповнивши зеленню і овочами, за бажанням соусом. Добре під червоне сухе вино.