М'ясні пальчики зі свинини на сковороді

4 порції
25 хв

«Пальчики» зі свинини готуються з різними начинками. У повсякденному вжитку їх ще називають «крученики». Головне, в приготуванні вибрати хороше м'ясо і приготувати начинку, щоб в цілому рулети не здавалися сухими.

Як зробити м'ясні пальчики зі свинини на сковороді? Підготуйте інгредієнти. Я взяла шматок вікорока, підійдуть також вирізка, карбонад, ошийок, будь-яка м'якоть без прожилок і дрібних кісток. Сметану візьміть будь-якої жирності і змішайте її з майонезом. Можете використовувати тільки майонез або тільки сметану, справа смаку. Як і спеції. Я взяла тільки перець, ви можете класти ваші кохані.

М'ясо промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте його на шматки товщиною по одному сантиметру. Під харчовою плівкою кожен шматок відбийте з двох сторін. Вони повинні бути тонкими, але не прозорими, щоб не порвалися при приготуванні рулетів. Плівка захистить вас і вашу кухню від бризок, що розлітаються.

Гриби промийте під проточною водою від сміття та землі. Цибулю очистіть від лушпиння. Гриби та цибулю поріжте невеликими кубиками. Обсмажте їх на сковороді в розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте сіль і перець до смаку. Вогонь при смаженні зробіть середнім, щоб випарилася рідина з грибів. Періодично перешкоджайте гриби, щоб вони не підгоріли.

Кожен відбитий шматок м'яса посоліть і поперчите з двох сторін.

Змажте їх сумішшю майонезу і сметани, з розрахунку одна столова ложка на кожен рулет.

Викладіть по ложці обсмажених грибів з цибулею на край відбивною і згорніть їх акуратно рулетом.

Пальчики & ^; можна готувати, обсмажуючи в маслі на сковороді, можна запекти в духовці. Я буду їх смажити. Під час смаження вони не розгортаються, але вид рулету втрачається - край трохи відвертається. Щоб зберегти форму, можете або обв'язати рулетики кулінарною ниткою, або заколоти зубочисткою. Під час подачі і нитки та зубочистку видаліть.

Розігріть на сковороді масло. Викладіть на неї рулетики. Смажте їх на невеликому вогні, обертаючи з різних сторін, до готовності, близько 10 хвилин. На гарнір добре підійдуть макарони, картопля, овочі, ризик. Подавайте пальчики & ^; гарячими, прикрасивши зеленню. Приємного апетиту!

Замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, у мікрохвильовці на відповідному режимі - дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критична, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушкою їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димління. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка диміння у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою диміння. Найпоширеніші з олій з високою точкою димління: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

Вимиті і очищені від плівок шампіньйони викладіть на кухонний рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Залиште на 15-20 хвилин, щоб вся волога ввібралася в тканину. Важливо добре обсушити гриби, інакше напоївшись вологою, вони стануть водянистими.