Панеттоні традиційний італійський кекс

4 порції
30 хв

У глибоку миску просіюємо борошно вищого гатунку, додаємо до нього сухі дріжджі і перемішуємо.

Нагріваємо в сотейнику молоко (не доводити до кипіння!), після чого додаємо до нього цукровий пісок.

За допомогою ложки або лопатки вводимо в молоко половину борошняної суміші. Суміш бажано вводити невеликими порціями, щоб уникнути виникнення грудочок.

В отримане тісто розбиваємо 2 великих яйця кімнатної температури, перемішуємо до однорідної маси.

Всинаємо ванільний цукор і ще раз все перемішуємо. Додаємо 1 тріску кухонної солі.

Ретельно перемішуємо тісто лопаткою до тих пір, поки всі інгредієнти не перетворюються на однорідну масу. На виході ми повинні отримати тягуче тісто.

Замішуємо тісто, поступово додаючи до нього другу половину борошняної суміші. Краще робити це лопаткою в мисці, не перекладаючи тісто на робочу поверхню.

По одному вводимо в тісто решту 2 яйця і продовжуємо перемішувати. Після закінчення накриваємо ємність з тестом харчовою плівкою і на час відставляємо вбік.

Акуратно відділяємо жовток від білка. Переливаємо жовток у місткість для збивання, додаємо цукровий пісок і збиваємо на середній швидкості міксера до повного розчинення цукру.

Вершкове масло необхідно довести до м'якого стану в мікрохвильовій печі або заздалегідь дістати з холодильника і дати йому полежати при кімнатній температурі. Додаємо розм'якшену вершкову олію в цукрово-жовткову суміш і збиваємо міксером на високій швидкості до досягнення однорідності.

Тільки що збиту масляну суміш відправляємо в ємність з нашим тестом і ще раз збиваємо все міксером, поступово збільшуючи швидкість. Маса, що утворюється в результаті збивання, повинна посвітліти. Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, даємо охолонути до кімнатної температури і вводимо в тісто, після чого ще раз збиваємо все міксером протягом 7-10 хвилин на високій швидкості.

Беремо велику і глибоку ємність, змащуємо дно і стінки рослинним маслом, акуратно перекладаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1. 5 години, даючи тесту піднятися.

На дрібній тірці подрібнюємо цедру стиглого апельсина, після чого втручаємо цедру в тісто.

Заливаємо родзинку окропом на 3-5 хвилин, потім промиваємо проточною водою, відкидаємо на сито, після чого сушимо за допомогою паперового рушника. Якщо цукати великі, подрібнюємо їх ножем на однакові шматочки. Додаємо родзинок і цукати в тісто.

Ретельно вимішуємо до тих пір, поки ізюм, цедра і цукати не розподіляться рівномірно по всьому тесту.

Готуємо форму для випічки. Можна використовувати як одну більшу форму, так і декілька менших за розміром. Кожну форму змащуємо зсередини рослинною олією і злегка припилюємо борошном. Заповнюємо форми тестом наполовину від їх обсягу і залишаємо в теплому приміщенні на 1 годину для того, щоб тісто піднеслося.

Жовток яйця перемішуємо з холодним молоком до однорідності, отриманою сумішшю змащуємо верх тесту у формах.

Розігріваємо духовку до 180-190 градусів. Розміщуємо форми на решітці на рівні середньої полиці духовки і випікаємо протягом 30-35 хвилин до появи рум'яної скоринки. Готові кекси Панеттоне акуратно виймаємо з форм. Даємо їм охолонути на решітці і подаємо до столу, при бажанні можна прикрасити верх дрібною цукровою пудрою або глазур'ю. Приємного апетиту!