Правильний стейк з яловичини

2 порції
20 хв

Щоб приготувати правильний стейк з яловичини, треба спочатку визначитися зі ступенем прожарки (їх, класичних, 5, але багато хто вибирає Medium Rare, Medium і Medium Well) і вибрати шматок м'яса потрібної товщини.

Щоб стейк вийшов правильним, м'ясо має бути перед готуванням абсолютно сухим - промокнемо його.

Далі, спеції. Традиційно використовують мелений чорний перець. Краще його прямо перед самою спекотною перемолоти зручним способом. Але врахуйте - не до стану пилу, а до стану таких от частинок, як на фото.

У цей момент вже можна ставити сковороду на газ - нехай нагрівається, нам потрібна добре прогріта сковорода (краще - гриль). Посоліть шматок м'яса, змащений перед цією олією, обваляйте в щойно роздробленому перці, дайте полежати, а потім легко поколотіть пальцями поверхню, щоб сіль і спеції добре зафіксувалися на ній.

Якщо сковорода розпечена, в неї налийте масло. Нагрілося? Відразу ж відправте сюди стейк, обклавши його спеціями, лавровим листом, часником, нарізаним на слайси. Олія повинна зашкворчати.

Не відходьте від плити ні на секундочку. Нам треба зловити потрібний момент, адже ступінь прожарки має бути саме такою, яку ви обрали. Щоб отримати злегка підсмажений стейк, вистачить по три хвилини оскарження з обох сторін. Якщо хочете коротку трохи краще, додайте хвилину, і так далі. Перевертаючи на інший бік, ні в якому разі не використовуйте ніж або вилку. Сік не повинен витікати. Тому беремо щось зручніше і перевертаємо на інший бік

Стейк готовий? Виймайте його зі сковороди і подавайте. Ось такий красивий виходить стейк в ступені прожарки Medium Rare.

А це - Well Done.