Рибна нарізка на святковий стіл

4 порції
10 хв

Для нарізки риби використовують слайсерний або філейний ніж. У таких ножів вузьке і тонке леза. Якщо прикласти такий ніж кінчиком до столу - він досить добре гнеться. Ще - ніж повинен бути дуже гострим. Це головний секрет шефів, які роблять суші, сашими тощо. А там нарізка - це 100% успіху або провалу.

Другий секрет - рибу не тримають рукою, тобто починають різати на праворуч, як ми звикли, а ліворуч. Ніж - гострий, в силу дії гравітації риба лежить на дошці і нікуди не дінеться.

Нахиляємо ніж під кутом 45 градусів і робимо перший рез - плавним довгим рухом зрізом перший кутовий шматочок, який не йде в нарізку. Далі починаємо тонко, ломтик за ломтиком, нарізати рибу для подачі. Шматочки повинні бути тонкими, але в міру.

У нарізках не прийнято подавати темний шар філе, який знаходиться по центру бочків риби під шкірою, тому при підході ножа до шкіри його повертають майже паралельно поверхні дошки і закінчують рез так.

Так можна нарізати будь-яку більш-менш щільну рибу для святкового столу.

Коли близько край шматочка - притримуйте філе на вході ножа, так вийдуть акуратні ломтики.

Намагайтеся відразу красиво викладати рибу і заздалегідь продумати подачу і прикрасу нарізки. Хоча, як на мене, така професійна нарізка не потребує додаткового декору.