Соковиті відбивні з яловичини в клярі на сковороді

4 порції
25 хв

Як зробити соковиті відбивні з яловичини на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше відбивні ризикують вийти сухими. Яйця потрібні великі, добірні. Якщо яйця невеликі, краще візьміть 3 штуки, щоб кляра вистачило на все м'ясо. Крім зазначених у рецепті спецій, ви можете додати свої до смаку, або замінити одні спеції іншими за своїм смаком.

Спочатку приготуйте кляр. В миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. Жовток повинен добре перемішатися з білком.

Додайте куркуму (можете замінити куркуму на каррі), паприку, сіль і мелений чорний перець. Знову забийте суміш вінчиком до однорідності.

Присипте борошно. Раджу борошно просіяти через сито - так грудочків буде менше і сам кляр вийде більш ніжним.

Ретельно перемішайте суміш, розбиваючи всі грудочки. Якщо кляр виходить занадто густий і щільний, розбавте його 1-2 ст. л. рослинної олії. Готова маса повинна бути в'язкою, але плинною.

Вимийте м'ясо і обов'язково обсушіть його паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитися - воно буде гаситися.

Потім наріжте м'ясо тонкими ломтиками не більше 1 см шириною. Для зручної та рівної нарізки раджу покласти м'ясо на 20 хвилин у морозилку. За цей час воно не встигне сильно заморозитися, але злегка схопиться і нарізати його тонкими шматочками буде простіше. У мене були шматочки товщиною не більше 5 мм.

Ломтики яловичини відбийте з двох боків молоточком, намагаючись зберегти цілісність м'яса, у відбивній не повинно бути наскрізних дірочок. Для цього накрийте шматочки м'яса харчовою плівкою або целофановим пакетом. Ще один позитивний момент - з-під м'яса не буде летіти в усі боки сік.

Підготовлені відбивні обмакніть в кляр з двох сторін.

У сковороді на сильному вогні розігріть частину олії. Викладіть м'ясо в клярі і зменшіть вогонь до середнього. Оскаржуйте відбивні з двох сторін приблизно по 2 хвилини до появи золотистої скоринки, при необхідності доливаючи рослинну олію.

Готові відбивні подайте до столу гарячими. До яловичих відбивних підійде будь-який гарнір: варений рис, картопля, гречка, макарони або відварені овочі. Приємного апетиту!