Стейк рибай на сковороді

2 порції
30 хв

Щоб приготувати яловичий стейк, нам знадобиться сам стейк, оливкова олія і сіль. Щоб м'ясо прожарилося рівномірно по всьому шматку, яловичий стейк заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте полежати в кімнаті не менше 1-2 годин. М'ясо має бути всередині однакової температури. Небажано готувати стейк із замороженого м'яса - він не вийде таким же соковитим і м'яким, як зі свіжого.

Якщо у вас цілий шматок м'яса, то необхідно самостійно нарізати його на стейки товщиною близько 2 см. Відміряти товщину можна склавши разом 2 пальці (у відео показано, як правильно відміряти товщину стейка). Це і буде потрібна товщина стейка. Потім стейки вимийте і обсушіть паперовими рушниками. Обсушувати м'ясо потрібно обов'язково, інакше воно буде не смажитися, а гаситися в м'ясному соку.

Пензликом змажте м'ясо оливковою олією з усіх боків. Говяжжя м'якоть дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим.

Сковороду з товстим дном розпечіть на найсильнішому вогні. Змащувати сковороду нічим не потрібно. Викладіть стейки і обсмажте з одного боку 30 секунд. Якщо через цей час на м'ясі з'явилася рум'яна зажариста скоринка, переверніть стейк на інший бік. Це потрібно, щоб швидко запечатати м'ясні соки всередині шматка. Якщо ви хочете ступінь прожарки Blue/Raw, тобто майже сире м'ясо з верхньою підсмаженою корочкою, то на цьому етапі м'ясо можна знімати з вогню.

Ну а я продовжила смажити м'ясо далі. Знову переверніть стейк на першу сторону і знизьте вогонь до середнього і смажте 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо хочете отримати стейк зі ступенем прожарки rare, тобто - сирий з кров'ю, то після цього етапу можна прибирати стейк з вогню. Але я продовжую смажити далі.

Мені потрібна була прожарка medium rare, воно тепле всередині, крові менше, але вона ще є. Смажила я такий стейк ще по 1 хвилині з кожного боку. У підсумку загальний час оскарження стейка з кожного боку склав 2 хвилини 30 секунд.

Після закінчення смаження вимкніть вогонь приберіть сковороду з плити, посипте стейки морською сіллю.

Накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо на 1-2 хвилини, щоб всі соки розподілилися по шматку рівномірно. Можете замість сковороди перекласти м'ясо на тарілку і накрити фольгою.

Готові стейки потрібного ступеня прожарки викладіть на тарілку, сервійовану свіжим салатом і овочами і подайте до столу. Приємного апетиту!

А ось так виглядають стейки Medium Well, якщо їх смажити після запечатування соків по 6-7 хвилин з кожного боку. Кров вже не виділяється, але при цьому м'ясо не втратило своєї соковитості. При натисканні витікає блідий прозорий сік. А ще є ступінь прожарки Well Done, це коли м'ясо сильно прожарене, що навіть сік з нього не витікає. Воно виходить суховатим за структурою, але багатьом і так подобається.