Бланманже з айвово-імбирним сиропом

8 порцій
16 годин 30 хв


1. Айву вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевини, почистіть шкірку.

2. У каструлю налийте воду (2 л), доведіть її до кипіння, після чого нагрів зменшіть до середнього.

3. Покладіть у воду 835 гр цукрової пудри, перемішайте, щоб цукор розчинився.

4. Додайте в каструлю стручок ванілі, розрізаний навпіл уздовж, крупно нарізаний кружечками імбир, половинки айви та її шкіру. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого зменште вогонь до мінімуму і варите всі разом 4, 5 години (поки айва не набуде глибокого рубінового кольору).

5. Айву вийте з сиропу, а його процедіть через дрібне сито.

6. Половиною проціженого сиропу залийте айву, другу половину поставте на середній вогонь на 20 хвилин. За це час сироп повинен загустіти.

7. Мигдаль пересипте в каструльку, залийте окропом і, довівши до кипіння, поваріть 1 хвилину. Потім воду злийте і дайте горіхам охолонути.

8. Охолоджені вершки збийте до м'яких піків, поставте поки в холодильник.

9. Молоко, що залишилася цукрову пудру і мигдаль помістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Майже доведіть до кипіння, але закипати не давайте. Зніміть каструлю з вогню і почекайте 10 хвилин, щоб суміш трохи охолола. 10. Суміш перелийте в чашу блендера і подрібніть горішки, після чого процедіть суміш через дрібне сито. Горіхи віджимайте, всього має вийти рідини приблизно 600 мл. 1
1. Половину отриманої суміші доведіть у невеликій каструлі до кипіння на середньому вогні. Поки вона закипає замочіть в холодній воді желатин на 3 хвилини. Желатін повинен стати м'яким. Тут я б рекомендувала слідувати інструкціям виробника. 1

2. Надлишки води з желатину слийте, можна навіть спробувати його віджати (це легко зробити, якщо ви використовуєте аркуші желатину). Додайте желатин у закипілу молочну суміш. Розмішуйте желатин до повного його розчинення. 1

3. Желатинову масу влийте в решту молочної суміші, збивайте вінчиком, поки маса не стане за консистенцією схожа на збиті вершки. Найкраще це робити, встановивши ємність над мискою льоду. 1

4. Дістаньте з холодильника збиті вершки. Остиглу і загустілу масу за допомогою вінчика перекладіть у збиті вершки, перемішайте. Потім розкладіть масу в 8 формочок об'ємом 120 мл. 1

5. Формочки потрібно накрити кришками або харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч. 1

6. Вранці формочки опустіть на кілька секунд в ємність з гарячою водою, потім переверніть і викладіть десерт на плоскі тарілки. Поруч покладіть шматочок айви, полійте сиропом. І насолоджуйтеся!