Домашнє фісташкове морозиво

4 порції
1 дня

Замість фісташок може бути будь-яка інша основа: фрукти, ягоди, інші горіхи.

Як зробити домашнє фісташкове морозиво? Підготуйте продукти. Усі молочні продукти і яйця можна брати відразу з холодильника. Фісташки візьміть будь-якого розміру, але несолені. У рецепті вказано вагу вже очищених горіхів. Вершки візьміть найжирніші, мінімум 33%, натуральні та якісні.

Насамперед підготуйте горіхи і це буде, мабуть, найбільш трудомісткий процес у всьому рецепті. Фісташки очистіть спочатку від шкаралупи, потім залийте ядра окропом і залиште хвилин на 15. Відкиньте їх на дуршлаг і ополосніть холодною водою. Очистіть фісташки від розпареної плівки, тепер це буде зробити досить легко. Горіхи ще раз промийте, дайте воді стекти і просушіть їх між двох рушників.

Чисті горішки висипте на противінь і відправте в духовку на 5-7 хвилин при t 180 ° С, щоб вони підсохли. Якщо ви готуєте горіхи заздалегідь, можете дати їм добре висохнути природним способом. Потім горіхи всиньте в чашу блендера, додайте все молоко і на високій швидкості подрібніть продукти протягом приблизно 2 хвилин, до хорошої однорідної маси.

Поки подрібнюються горіхи, відокреміть жовтки в чашу для взбивання і присипте в них 1/2 цукру, тобто 50 грам.

У сотійник з товстим дном влийте жирні вершки, молочно-фісташкову суміш, другу половину цукру і тріску ваніліну. Поставте на плиту на середній нагрів і, постійно завадячи, доведіть суміш до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть сотейник з плити, не даючи суміші закипіти.

Жовтки збийте з цукром вінчиком, поки вони не посвітліють і не збільшаться в обсязі. У жовткову масу в кілька прийомів влийте гарячу вершково-фісташкову основу. При цьому потрібно постійно інтенсивно збивати масу, щоб жовтки не згорнулися від високої температури.

Перелийте отриману суміш знову в сотійник і поставте на несильний нагрів. Уваріть її при інтенсивному завадженні, не даючи закипати, інакше жовтки можуть згорнутися. Як тільки крем почне густіти, залишаючи на ложці слід, зніміть його з плити.

Пропустіть уварений крем через дрібне сито.

Потім перелийте в контейнер для заморозки. Перешкоджаючи, дайте йому охолонути до кімнатної температури і приберіть у морозильник. Через 1 годину вийте контейнер, перемішайте вміст і поверніть в морозилку до повної заморозки. Теоретично це на 6-8 годин, я готую заздалегідь і у мене коштує близько доби.

Подавайте морозиво, присипавши подрібненими фісташками або вафлею, шоколадом, іншими горішками або сиропом. Морозиво саме по собі виходить в міру солодке, з ніжним вершково-фісташковим смаком. Приємного апетиту!

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Дуже зручно на упаковках з домашньою заморозкою зробити етикетки, де вказати, що заморожено і коли (пишіть олівцем, оскільки чорнило з ручки можуть потекти). Так ви напевно будете знати термін зберігання і без зусиль відшукайте в повній морозилці те, що потрібно.