Домашній зефір з чорної смородини

10 порцій
1 дні 3 години

Повністю натуральний домашній зефір з ягід починається з приготування пюре. Для отримання ідеальної маси необхідно перебрати, промити і просушити паперовим рушником ягоди чорної смородини. Якщо на вулиці зима, і свіжих інгредієнтів не знайти, цілком підійдуть заморожені. Свіжі або розтанулі після заморозки ягоди поміщаємо в чашу блендера і ретельно подрібнюємо. Не варто економити час на цьому етапі, чим ніжніше вийде пюре, тим більш однорідним і ніжним буде зефір в результаті. Протираємо отриману масу через сито, позбавляючись, таким чином, від решти корочок і кісточок. Наступний не менш важливий крок - уварювання пюре. Поміщаємо подрібнені ягоди в каструлю з товстим дном, доводимо до кипіння і на самому повільному вогні випаровуємо зайву вологу. Протягом 10 хвилин пюре перетвориться на густу, злегка потемнілу массуКоли ягідна маса досягла необхідної консистенції і по виду нагадує щільне пюре, додаємо цукор і розмішуємо до розчинення. Залишаємо суміш відпочивати і остигати до кімнатної температури. Остигле пюре поміщаємо в чашу міксера, чим потужніше він буде, тим швидше і якісніше вдасться досягти бажаного результату. Відокремлюємо білок від жовтка і залишаємо його осторонь. Для реалізації ідеї домашнього зефіру дуже важливо, щоб у білок не потрапила вода або найменша крапелька жовтка, інакше нічого не вийде. Готуємо сироп-загусник. Наливаємо в сотейник воду і додаємо агар-агар. Доводимо до кипіння і варим протягом хвилини. Додаємо цукор. До тих пір, поки цукор не розчинився, суміш постійно завадимо, як тільки з'являються перші бульбашки, заважати припиняємо. На наступному етапі рекомендується використовувати кулінарний термометр, але, якщо його немає, намагаємося підтримувати температуру повільним кипінням. Про готовність скаже повна однорідність і тягучість сиропу. Додаємо білок в ягідну суміш і, починаючи з повільних обертів, підносимо до пишної білуватої піни. Коли маса стала пишною, тонкою струменею, по стінці, вливаємо її в чашу. Збиваємо протягом 5-7 хвилин до збільшення обсягу вдвічі. Добре збита маса для зефіру дуже щільна, погано стікає з вінчиків і відмінно тримає форму. Відсаджуємо її за допомогою кулінарного мішка на силіконовий килимок або папір для випікання. Залишаємо практично готовий зефір в мінімум на 16 годин, поки він не стане пружним і добре зберігає форму. Змішуємо кукурудзяний крохмаль з цукровою пудрою. З'єднуємо половинки зефіру і акуратно обвалюємо їх у суміші. Залишаємо на кілька годин і десерт повністю готовий. Можна приступати до чаювання або упаковувати ніжний домашній зефір в подарункові коробки!