Фрукти в карамелі в домашніх умовах

4 порції
1 година

У каструлю з товстим дном або сотійник висипаємо цукор і починаємо нагрівати на повільному вогні. Не варто заважати цукор у процесі перемішування, інакше він може піти грудками і готова карамель вийде не однорідною. Коли цукор почне злегка закипати, тонкою струменею вливаємо в нього вершки. Суміш почне інтенсивно кипіти, постійно перемішуємо її до тих пір, поки вершки повністю не з'єднаються з розтопленим цукром. Додаємо вершкове масло. Не звертаючи уваги на комки, що утворюються, варимо на повільному вогні і постійно завадимо суміш. Всього через кілька хвилин ніжна карамель стане повністю однорідною. Додаємо кардамон, сіль, перемішуємо ще раз і залишаємо карамель злегка охолонути і стабілізуватися. Груші моїм і просушуємо рушником. Залишивши хвостик на місці, з боку квітки акуратно видаляємо серцевину і насіння. Зробити це можна за допомогою спеціального бура, металевої трубочки або ножа. Головне, працювати акуратно і не пошкодити хвостик, інакше його доведеться замінити на шпажку, і вид у десерту буде вже не той. Тримаючи за хвостик, повільно і акуратно занурюємо кожну грушу в карамельний соус до тих пір, поки вона не буде повністю покрита ім. можна опустити фрукти кілька разів, щоб отримати більш щільний шар і додати грушам солодощі. Повністю покриті карамеллю груші викладаємо на грати і залишаємо до повного просушування. Якщо поставити під них тарілку, скло карамель можна буде використовувати повторно. Груші можна прикрасити, присипавши зверху невеликою кількістю морської солі. Це за бажанням. Як тільки карамель зверху груш затвердіє і остаточно охолоне, можна подавати десерт до столу в якості основної або додаткової солодкої страви. Залишився карамель можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Приємного апетиту!