Желе з фруктами в кавуні

20 порцій
1 дня

Кавун треба вибирати стиглий, з тонкою шкіркою, правильної форми і невеликого розміру. У нас кавуни тільки привізні і стиглі тільки в серпні, але завжди великі. Половинка мого кавуна важить 6кг, це не опечатка, солодкий цукровий красень! У такому великанті - велетні & ^; десерт теж вийшов відмінно, тільки фруктів і часу знадобилося більше.

Фрукти можна брати різні, але не перезрілі. Я підібрала кисло-солодкі, які не потребують бланшування. У рецепті ще була використана ПІТАЙЯ ЧЕРВОНА, але її не виявилося в спадному списку інгредієнтів, м'якоть біла з чорними точками.

Всі фрукти і кавун дуже добре вимити. Більш щільну м'якоть кавуна нарізати квадратиками з виноград/я взяла 600гр/, більш рихлу м'якоть залишити для соку.

За допомогою ложки м'якоть з кавуна вискребти практично всю, намагатися стінки зробити рівними. Після цього чашу & ^; промити і просушити серветкою, інакше желе не пристане. Залишити шкірку підсохнути, а поки приготувати кавунний сік.

М'якоть злегка пробити блендером, кісточки я не прибирала.

На сито кладемо марлю в кілька шарів і віджимаємо сік, макухи з кісточками викинути. Отриманий сік додатково пропустити пару разів через сито, очищаючи від залишків м'якоті. У мене вийшло 2, 600л. Сока кожен раз може бути різний обсяг, залежить від розміру і соковитості кавуна. Обов'язково виміряти об'єм, щоб правильно розрахувати необхідну кількість Агара або желатину. Агар-агара для дуже щільної текстури треба 7г на 500мл, ЖЕЛАТІНА 25г на 500мл.

Отриманий сік розділити. У більшу частину додати цукор, розмішати і поставити на слабкий нагрів. В іншій ємності нагріти 1л соку майже до кипіння, але не дати закипіти! І постійно заважаючи вінчиком додати Агар, щоб він повністю розчинився, дати настоятися 15 хвилин/він стане як густий кисіль/.

Нагрітий сік з цукром довести до кипіння, зняти з плити і перешкоджаючи влити сік з Агаром. Готову рідину перешкоджаючи довести до кипіння, але не кип'ятити! Дати трохи охолонути. Желе готове. Для перевірки правильного дозування Агара необхідно 1ч. л. приготовленої суміші помістити в морозильну камеру на 20-30 сек. Якщо застигла, то це означає, що пропорція вірна. Якщо ж маса не схопилася і не застигла, розчинити ще трохи агар-агар і влити в основну масу.

До цього часу промитий виноград відокремити від гілочок.

Інші фрукти очистити від шкірки і нарізати приблизно одного розміру - з виноград або трохи більше.

Нарізані фрукти і кавун перекласти в підготовлену кавунну шкірку і залити трохи гостале желе. Фрукти акуратно перемішати, розподіляючи більш рівномірно.

Заливати не доходячи 1, 5-2см до верху. При необхідності поставити кавун у стійку форму. Дати охолонути до кімнатної температури близько 2 годин, потім накрити плівкою не торкаючись желе і прибрати в холодильник. Желе схоплюється дуже швидко.

Через дві години в холодильнику желе було вже готове, хоча не встигло охолодитися повністю. Будь ласка, залиште його на ніч, воно викликає & ^; і холодненьке буде більш смачним.

А потім можна здивувати і порадувати смачним і корисним десертом! Нарізати гострим широким ножем, перед нарізкою зрізати гору кірки по периметру врівень з желе.