Льодяники півні на паличці

6 порцій
1 година 10 хв

Для класичної карамелі нам знадобляться всього три інгредієнти. Основний з них цукор. Краще взяти білий дрібний цукровий пісок. Ще нам знадобиться трохи води. Пропорції цукру і води потрібно дотримуватися строго. Лимонна кислота потрібна, щоб цукор не кристалізувався і ще для балансу смаку, щоб льодяники не були приторними. За бажанням можна додати барвники і ароматизатори, але вони додаються в самому кінці вже в готову карамель.

Заздалегідь змажемо форму для льодяників маслом. Дуже важливо добре змастити всі дрібні деталі, інакше льодяники можуть прилипнути і не дістатися. Можна змащувати як рослинним маслом, так і вершковим. Я пробувала обидва варіанти. Рослинне масло не відчувається, а ось вершкове - трохи надає льодяникам вершковий аромат. Потім форму ставимо на кілька хвилин в холодильник охолодитися.

У ковшик висипаємо 100 грамів цукру і 1 столову ложку води, все ретельно перемішуємо. При постійному завадженні, не допускаючи пригоряння, нагріваємо отриману масу на повільному вогні і доводимо до кипіння (краще використовувати розсекатель). Після закипання рясно утворюється піна. Знімати її не обов'язково, вона потім осяде. Додаємо лимонну кислоту або підлогу чайної ложки лимонного соку і далі, не перемішуючи, доводимо масу до готовності.

Для визначення готовності карамелі використовуємо склянку з холодною водою. Маса готова, якщо крапля киплячого розчину, влита в холодну воду, утворює твердий і не розсипається шматочок.

Готова карамель виходить красивого бурштинового кольору. Відставаємо її в бік на 1-2 хвилини, щоб піна осіла.

Гарячу карамель розливаємо в гнізда зібраної, скріпленої скобами і попередньо охолодженої форми.

Коли маса трохи схопитися (застигне) вставляємо дерев'яні палички.

Якщо немає спеціальної металевої форми для льодяників, то можна скористатися силіконовими формочками для льоду. А замість дерев'яних паличок підійдуть палички від чупа-чупсів, шпажки і навіть сірники.

Залишаємо льодяники на 1 годину для повного застивання. Потім знімаємо затиснуті, розкриваємо форму і виймаємо готові льодяники. Щоб льодяники легше діставалися, форму потрібно нагріти, опустивши на кілька секунд в окріп так, щоб вода не торкалася льодяникової маси.