Вершковий десерт

4 порції
30 хв

Десерти з вершків і печива універсальні: влітку можна додавати свіжі ягоди і фрукти, а взимку - консервовані або сезонні, наприклад, мандарини, журавлину. Апельсини ж доступні завжди, тому такий десерт можна готувати протягом усього року.

Для вершкових десертів без використання желатину зазвичай використовуються вершки для збивання жирністю від 33%. А для більш щільної консистенції в них додають вершковий або творожний сир. У десертах з желатином (наприклад, панна котта) достатньо одних тільки вершків з жирністю від 10 до 23% . Ми приготуємо десерт без желатину, тому нам знадобиться: жирні вершки (33-35%), м'який плавлений вершковий сир без добавок, цукрова пудра, печиво та апельсин.

Бісквітне печиво розкрисьте або подрібнюйте в блендері. Якщо вам подобається неоднорідна крихта, з невеликими шматочками печива, то краще розкришити його руками. Для дрібно однорідної крихти знадобиться блендер.

Апельсин очистіть від шкірки. Дуже важливо, щоб білий м'який прошарок між апельсином і шкірою був видалений, тому що він гірчить і може зіпсувати смак десерту. Далі апельсин розберіть на сегменти, видаляючи плівки між дольками і кісточки. Або скористатися ножем і тоді ділити на сегменти не потрібно, просто вирізати м'якоть плівок (це добре видно на відео (з секунди).

Охолоджений вершковий сир з'єднайте з холодними вершками і цукровою пудрою. Дуже важливо використовувати хороші якісні вершки, які точно взобьются. На жаль, є виробники, у яких зазначена жирність на упаковці не відповідає дійсності і такі вершки не збиваються навіть зі спеціальним загусником для вершків. Я зазвичай використовую вершки Пармалат (35%), Біле місто (33%) або Вкуснотеєво (33%).

Забийте масу міксером на середніх обертах до середньої пишності. Спочатку суміш буде рідкою, але в міру збивання за умови, що у вас якісні вершки, маса потихеньку почне густіти. Занадто довго збивати не потрібно. Я збивала близько 6 хвилин. Крем вийшов дуже ніжний, не дуже густий (ложка не варта), але і не надто плинний (після вінчиків залишається слід, який не затягується).

У креманки викладіть 2-3 ст. л. вершкового крему. Посипайте зверху подрібненим печивом. На печиво розкладіть дольки апельсинів. Зверху розподіліть ще трохи вершково-сирного крему. Приберіть десерт у холодильник на 15 хвилин.

Перед подачею прикрасіть вершковий десерт дільками апельсина і м'ятої. Приємного апетиту!