Творожний мусс з желатином

3 порції
2 години 30 хв

Желатин для мусу можна використовувати не тільки порошковий, але і в платівках. У такому разі потрібно залити платівки (брати за вагою таку саму кількість, як і порошку) холодною водою і залишити на 10 хвилин. Причому, чим вода холодніша, тим менша ймовірність, що почнеться руйнування протеїну в желатині, і ви втратите частину його сили. Найбезпечніше використовувати крижану воду. Набухлий желатин віджати. Далі віджаті листи треба покласти в каструлю з окропом (40 мл) і поставити її на невеликий вогонь. Воду з желатином треба постійно заважати, поки рідина не змінить в'язкість. Готову суміш треба спочатку охолодити приблизно до 45 градусів. Замість води можна використовувати частину вершків, які потрібні для підіймання. Але тоді ваш мусс вийде більш в'язким, адже в ньому буде менше рідини і желатин сильніше «схопить» всі інгредієнти.

Як зробити творожний мусс з желатином? Підготуйте потрібні інгредієнти. Сир беріть близько 5-9% жирності, а вершки - не менше 33% (вони повинні бути холодними). Лимон вимийте і обдайте окропом. Потім обсушіть серветками. Натріть на дрібній терці його цедру.

Желатин замочіть у холодній воді і залиште набухати на 15 хвилин. Потім желатин розпустіть на повільному вогні до повного розчинення його крупинок. Але оскільки желатин дуже різний, підготуйте його згідно інструкції на упаковці!

Сир з'єднайте з тертою лимонною цедрою в окремій мисці. Забийте отриману масу блендером до однорідності. Збивайте акуратно, щоб маса не розліталася в сторони.

Холодні вершки перелийте в відповідний посуд і збийте міксером або блендером у пишну стійку піну, поступово додаючи цукор (можете замінити цукровою пудрою).

Не перестаючи збивати, влийте гарячий желатин у збиті вершки. Збивайте масу до однорідності.

Акуратно підмішайте збиті вершки в творожу масу. Перемішайте все вінчиком до однорідності. Але не надто старанно, щоб не втратити повітряність збитих вершків.

Викладіть творожно-вершкову масу в креманки або формочки і поставте в холодильник приблизно на 2 години.

Смачний десерт готовий! Його також можна використовувати як прошарок для торта. Або для прикрашання верху і боків торта. Мусс досить щільний і за допомогою кондитерського мішка можна відсаджувати з нього будь-які фігури - вони збережуть форму. Приємного апетиту!

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для взбивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

Щоб страва з використанням желатину вийшла, обов'язково попередньо замочіть желатин у холодній кип'яченій воді. Чим холодніша вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку ополосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його у воду. Інакше комків не уникнути. Потім дайте час желатину набухнути (точний час вказано на упаковці) . Набухлий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. При температурі 100 ° З маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої жадібні властивості.